食堂管理员安全教育题库
一、单项选择题（30题）
1.依据《食品安全法》，食堂从业人员上岗前必须取得（）。
A.厨师资格证B.健康证明C.营养师证书
答案：B
2.食堂加工凉菜的专用操作间应配备（）。
A.紫外线消毒灯B.微波炉C.烤箱
答案：A
3.食品原料采购时，应优先选择（）的供应商。
A.价格最低B.资质齐全C.距离最近
答案：B
4.餐饮具采用热力消毒时，消毒温度应达到（）℃以上。
A.80B.90C.100
答案：A
5.食堂内的食品添加剂应存放在（）容器中，并有明显标识。
A.透明B.专用C.普通
答案：B
6.生熟食品的加工工具应（），避免交叉污染。
A.混用B.分开使用C.定期更换
答案：B
7.食堂储存食品的冷藏柜温度应控制在（）℃之间。
A.0-4B.2-8C.4-10
答案：B
8.食品加工过程中，从业人员手部接触污染物后应（）。
A.直接继续操作B.用纸巾擦拭C.洗手消毒
答案：C
9.食堂产生的泔水应（）处理。
A.直接倾倒B.密封存放并交由资质单位处理C.用于饲养家禽
答案：B
10.采购预包装食品时，应检查（）是否清晰完整。
A.生产日期和保质期B.产品颜色C.包装材质
答案：A
11.食堂加工场所的排水沟应保持（），防止积水。
A.畅通B.封闭C.干燥
答案：A
12.接触直接入口食品的从业人员，不得佩戴（）。
A.口罩B.戒指C.工作帽
答案：B
13.食品原料清洗时，应遵循（）的原则。
A.先肉类后蔬菜B.先蔬菜后肉类C.生熟分开清洗
答案：C
14.食堂使用的燃气罐应（）存放，远离火源。
A.露天B.通风良好处C.密闭房间
答案：B
15.餐饮具消毒后，应存放在（）的保洁柜内。
A.潮湿B.清洁密闭C.开放
答案：B
16.食堂从业人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。
A.20B.40C.60
答案：B
17.食品添加剂的使用应严格遵循（）的原则。
A.按需添加B.少量添加C.不超范围和限量
答案：C
18.食堂加工间的地面应定期进行（），保持清洁。
A.清扫B.消毒C.洒水
答案：B
19.采购鲜活水产品时，应检查（）是否正常。
A.活动能力B.大小规格C.运输车辆
答案：A
20.食堂内的灭蝇灯应安装在（），避免直接照射食品。
A.食品加工区B.就餐区C.通道上方
答案：C
21.食品原料的感官检查包括（）、气味、质地等。
A.重量B.颜色C.产地
答案：B
22.食堂应建立（），记录食品加工过程中的关键环节。
A.加工日志B.财务报表C.设备台账
答案：A
23.从业人员进入食品处理区前，应更换（）并洗手消毒。
A.工作服B.休闲服C.拖鞋
答案：A
24.食堂使用的洗涤剂应符合（）标准，避免污染食品。
A.食品级B.工业级C.家用级
答案：A
25.食品留样的重量应不少于（）克。
A.50B.100C.150
答案：B
26.食堂加工肉类时，应确保肉类彻底加热至（）℃以上。
A.60B.70C.80
答案：B
27.采购食品时，应索取并保存（），以便追溯。
A.购物小票B.发票C.供货方资质文件
答案：C
28.食堂的食品安全管理档案应至少保存（）年。
A.1B.2C.3
答案：B
29.从业人员手部有化脓性伤口时，（）接触食品。
A.可以B.不得C.戴手套后可以
答案：B
30.食堂的排水系统应设置（），防止老鼠进入。
A.防鼠网B.栅栏C.盖板
答案：A
二、多项选择题（20题）
1.食