餐饮公司食品安全考试(食品安全管理制度流程)试题及答案(1)
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律、法规和食品安全标准
B.食品生产经营者要求
C.企业食品安全管理制度
D.以上都不是
2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.结业证书
B.健康证明
C.执业证书
D.卫生许可证
3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训。
A.文化知识
B.食品安全知识
C.操作技能
D.社交礼仪
4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.九个月，三年
D.一年，四年
5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。
A.公开加工过程
B.公开厨师信息
C.公开采购渠道
D.以上都是
6.餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）加工使用。
A.不得
B.经处理后可以
C.可以少量
D.视情况而定
7.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程（）布局。
A.分散
B.交叉
C.合理
D.随意
8.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，（）使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
A.可以
B.不得
C.有时可以
D.视情况而定
9.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。
A.营业执照
B.食品经营许可证
C.从业人员健康证明
D.以上都是
10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
11.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
12.食品经营许可的有效期为（）。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
13.下列哪种食品添加剂是允许在食品加工中使用的（）。
A.吊白块
B.苏丹红
C.苯甲酸钠
D.三聚氰胺
14.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.九个月，三年
D.一年，四年
15.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.九个月，三年
D.一年，四年
二、多项选择题（每题3分，共30分）
1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。
A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并