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文档摘要

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适配体辅助纳米孔单分子系统：革新真菌毒素检测技术

一、引言

1.1研究背景

“民以食为天，食以安为先”，食品安全始终是关系国计民生的重要议题。真菌毒素作为一类由真菌产生的有害次级代谢产物，广泛存在于各类食品和饲料中，对食品安全和人体健康构成了严重威胁。据联合国粮农组织（FAO）估计，全球约有25%的粮食作物受到真菌毒素不同程度的污染，每年因真菌毒素污染导致的农产品损失高达数十亿美元，这不仅造成了巨大的经济损失，更对人类健康带来了潜在风险。

常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、呕吐毒素、伏马毒素和玉米赤霉烯酮等，它们具有较强的毒性，且化学性质稳定，难以通过常规的加工处理方法完全去除