旅游专业模拟题（含答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.（）是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。
A、《仪礼》
B、《礼记》
C、《周礼》
D、《曲礼》
正确答案：A
答案解析：《仪礼》是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。它详细记载了古代各种礼仪的具体仪节和规范，对研究古代礼仪制度具有极高的价值。《周礼》主要讲述官制；《礼记》是对《仪礼》等的阐释；《曲礼》是《礼记》中的一篇，不能作为现存最早记载上古礼仪程式的典籍。
2.朗姆酒原产地是（）
A、古巴
B、美国
C、西班牙
D、瑞士
正确答案：A
答案解析：朗姆酒的原产地是古巴。古巴拥有适宜的气候和丰富的甘蔗资源，为朗姆酒的酿造提供了得天独厚的条件，古巴的朗姆酒在世界范围内都非常著名。
3.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。
A、交叉重叠
B、多边重叠
C、平行
D、重叠
正确答案：C
4.西餐中（）摄入量较少。
A、膳食纤维
B、脂肪
C、蛋白
D、能量
正确答案：A
答案解析：西餐以肉类、奶制品、谷物等为主，膳食纤维含量相对较少，蔬菜等富含膳食纤维的食物摄入量没有中餐丰富。而脂肪、蛋白、能量的摄入量通常不会少。
5.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）
A、京菜
B、浙菜
C、湘菜
D、川菜
正确答案：B
答案解析：龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的浙菜，它起源于浙江杭州地区，将新鲜的虾仁与清明节前后的龙井茶相结合，形成独特的口味和风格。
6.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。
A、双方同时伸手
B、女士先伸手
C、年龄小的先伸手
D、男士先伸手
正确答案：B
答案解析：男士同女士握手，一般遵循女士优先的原则，所以应该是女士先伸手。
7.中餐宴会最常使用的餐具为（）。
A、筷子
B、叉
C、甜品勺
D、刀
正确答案：A
答案解析：中餐宴会中筷子是最常使用的餐具，用于夹取食物。刀叉在中餐宴会中一般不常用；甜品勺主要用于食用甜品，不是最常使用的。
8.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。
A、樱花
B、菊花
C、荷花
D、山茶花
正确答案：A
答案解析：樱花是日本的国花，在日本文化中具有重要地位，所以日本人喜欢用樱花造型的餐巾花，而荷花在中国文化中有独特含义，菊花在日本曾与军国主义相关，山茶花虽有一定文化意义但并非日本顾客特别喜好用于餐巾花造型的。
9.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。
A、七分
B、五分
C、六分
D、八分
正确答案：C
10.西餐的第一道菜是（）
A、汤
B、副菜
C、开胃品
D、蔬菜
正确答案：C
答案解析：西餐的第一道菜通常是开胃品，它可以刺激食欲，为后续的用餐做好铺垫。汤一般在开胃品之后，副菜在汤之后，蔬菜可能穿插在不同菜品阶段出现，但不是第一道菜。
11.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。
A、宴请
B、拜访
C、婚配
D、祭祀
正确答案：D
答案解析：吉礼是古代五礼之一，主要是对天神、地祇、人鬼的祭祀典礼，意在祈求吉祥，所以答案选D。
12.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）
A、要错开、对称摆放
B、可随意摆放
C、要集中摆放
D、要同桌摆放
正确答案：A
答案解析：在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型要错开、对称摆放，这样可以使台面更加美观、协调，避免形状相似的花型集中在一起造成视觉上的单调和混乱。集中摆放、同桌摆放或随意摆放都不利于展现出良好的视觉效果。
13.礼是合于()的行为准则。
A、仁
B、情
C、理
D、法
正确答案：C
答案解析：礼强调的是一种合乎道德规范和伦理原则的行为准则，“理”包含了道理、情理等多方面，礼是合于理的行为准则。仁主要侧重于人与人之间的关爱；法侧重于法律规范；情侧重于情感，均不太能准确概括礼是合于什么的行为准则。
14.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。
A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等
B、及时为客人递送餐盘等餐具
C、为客人提供介绍菜点的服务
D、及时整理餐台，补充食品、餐用具
正确答案：A
答案解析：自助餐餐台服务中，通常大块烤肉等是由客人自行取用，而非服务员为客人分切。选项[B]及时为客人递送餐盘等餐具，能方便客人取用食物；选项[C]为客人提供介绍菜点的服务，可帮助客人更好地了解菜品；选项[D]及时整理餐台，补充食品、餐用具，能保证自助餐的正常供应。所以描述不正确的是选项[A]。
15.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好
A、热菜
B、冷盘
C、主菜
D、水果
正确答案：B
答案解析：摆台时，冷盘通常是最先摆好的，可在客人到前就布置妥当，而热菜、主菜一般会在接近上菜时间准备，水果通常在就餐接近尾