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2025年春季学期学校食品安全风险
隐患排查记录表（重点事项）
被检查单位基本情况
名称
业态：?学校食堂?校外供餐单位
地址
经营模式：?自营?承包经营
法定代表人或主要负责人姓名：
联系方式：
量化等级评定情况
?A（优秀）?B（良好）?C（一般）
检查事项
检查内容
排查方法
检查结果
发现问题描述
整改状态
责任人
（一）校长（园长）负责制落实情况
是否建立完善膳食委员会等食品安全管理机构。
现场查看相应的文件资料。
?是
?否
是否建立完善校长陪餐制度。
现场查看校长陪餐制度文件及陪餐记录。
?是
?否
是否配齐食品安全副校长（副园长）或总监、食品安全员等管理人员
现场查看相应的文件资料。
?是
?否
是否做好食品安全隐患排查治理“月调度”工作。
现场查看学校校长（园长）主要负责人开展食品安全“月度调度”的会议纪要等工作记录。
?是
?否
（二）环境卫生情况
学校食堂和校外供餐单位食品处理区环境卫生是否干净整洁。
现场检查学校食堂或校外供餐单位食品处理区环境卫生是否洁净符合规定，天花板、墙面、地面是否不存在破损、霉菌，地面是否不存在油污等。
?是
?否
（三）鼠害等病媒生物防治情况
是否将鼠害等病媒生物防制纳入“日管控、周排查、月调度”。
现场检查鼠害防治等管理情况或相关工作记录等。
?是
?否
是否配齐配全鼠害防治设施设备。
现场检查地面、墙壁、天花板等与外界相通的洞子缝隙是否小于6mm；食品库房门口以及食品处理区与外界相通的门道是否安装符合标准要求的挡鼠板；排水沟出水口处是否安装了缝隙不大于10mm的金属防鼠箅子、是否有破损等漏洞等。
?是
?否
是否存在其他病媒生物防治设施缺损。
现场重点查看防蝇、防蚊、防虫等设施设备是否有缺损等。
?是
?否
（四）复用餐饮具清洗消毒保洁情况
是否按要求配齐与供餐人数相匹配的清洗消毒保洁设备设施。
现场了解供餐人数，查看复用餐饮具清洗消毒保洁配备情况。
?是
?否
是否规范“除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁”操作流程。
现场检查是否有复用餐饮具清洗消毒等岗位责任制文件。
?是
?否
是否定期对餐饮具清洗消毒设施设备进行清洁、维护并做好记录。
现场检查是否有餐饮具清洗消毒设施设备进行定期清洁、维护的工作记录。
?是
?否
对委托餐饮具集中消毒服务单位提供统一消毒或配送餐饮具服务的，管理是否规范。
现场查看学校留存的餐饮具集中消毒服务单位的营业执照等资质复印件和每批次餐（饮）具消毒合格证明等资料。
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?否
（五）食品原材料采购管理情况
是否落实大宗食材公开招标、集中定点采购制度。
现场查看相应的文件资料等。
?是
?否
是否建立大宗食材供应企业评价和退出机制。
现场查看相应的文件资料等。
?是
?否
肉及肉制品采购、查验及贮存是否符合要求。
现场查看肉及肉制品采购、查验记录及贮存条件。
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?否
食品添加剂管理是否规范。
现场查看采购、贮存、领用等记录台账。
?是
?否
（六）进货查验制度落实情况
是否建立进货查验制度，按要求索取进货查验证明文件，如实记录进货查验信息
现场查验进货查验和索证索票记录台账。
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?否
（七）从业人员培训情况
是否开展管理人员和从业人员食品安全知识培训。
现场查看相应的培训工作资料等。
?是
?否
（八）承包经营管理情况
学校食堂实行承包（委托）经营的，是否通过公开招标选择具有资质和相应能力的承包（委托）经营企业。
现场查看是否有承包经营食品安全责任协议和中标企业名单公示情况。
?是
?否
学校食堂和承包经营企业是否严格执行“双食品安全总监、双食品安全员”制度。
现场查看相关的工作资料等。
?是
?否
学校是否建立食堂承包经营企业评价退出制度。
现场查看相关的工作文件等。
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?否
（九）校外供餐单位食品安全情况
校外供餐单位是否具备集体用餐单位配送资质。
现场查看校外供餐单位是否取得食品经营许可（集体用餐配送资质）等文件资料。
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?否
食材采购、环境卫生、加工操作、有害生物防治、清洗消毒、分餐送餐、留样等行为是否符合食品安全要求。
实地查看操作加工过程食品安全管理情况等。
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?否
（十）其他问题突出的食品安全风险隐患
学校食堂和校外供餐单位是否存在其他食品安全突出问题。
根据现场发现的问题进行如实记录。
说明：1.本表为风险隐患排查工作参考标准，将于印发之时同步嵌入“鄂食安”平台，便于线上线下工作。
2.本表既适用于学校食堂和校外供餐单位组织开展自查自纠，也适用于属地市场监管部门和教育行政部门组织开展风险隐患排查整治。
3.本表中量化等级评定情况信息，是根据《湖北省餐饮服务食品安全监督信息公示管理办法（试行）》中“餐饮服务食品安全监督动态等级评定表”产生的。