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财务食品餐饮等多领域知识测试试卷

1.113.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）

A、服务知识

B、专业素质

C、制订宴会菜单

D、斟酒礼仪

【正确答案】：C

2.红曲米是用红曲()接种在蒸熟的米粒中，经培养繁殖后形成的。

A、微生物

B、酵母菌

C、乳酸菌

D、霉菌

【正确答案】：D

3.红烧鱼的成菜芡汁为()。

A、流芡

B、紧汁芡

C、包汁芡

D、跑马芡

【正确答案】：A

4.鲜汤的味度与()因素无关。

A、原料质地

B、制汤时间

C、原料色泽

D、呈味物质扩散系数

【正确答案】：C

5.