团体标准
《速冻油条》
编制说明
河南省食品科学技术学会
20202
年月
团体标准《速冻油条》编制说明
（一）起草单位、起草人
1.1起草单位
起草单位为：河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省全谷物小
麦制品加工国际联合实验室、河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心、郑州千
味央厨食品股份有限公司、郑州思念食品有限公司、三全食品股份有限公司、洛
宁云鹤食品有限公司、河南神人助粮油有限公司、新乡云鹤食品有限公司、河南
亿德制粉工程技术有限公司、河南科技大学、濮阳市农业科学院、河南工业大学
1.2首批承诺执行单位
首批承诺执行单位：郑州千味央厨食品股份有限公司、郑州思念食品有限
公司、三全食品股份有限公司、洛宁云鹤食品有限公司、河南神人助粮油有限公
司
1.3主要起草人
本标准主要起草人：张康逸、温青玉、赵迪、张灿、郭东旭、康志敏、高玲
玲、何梦影、程燕、范雯、苏玲、黄庆荣、张力争、刘保香、罗登林、许国震、
张国治
（二）制订标准的必要性和意义
油条色泽金黄，外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。目前市场上的油条加工形
式多采取分散炸制的方法，生产效率和卫生条件难以控制。随着油条产业的发展，
新鲜营养的工业化油条生产方法受到人们的青睐。油条存在含油高、铝含量超标。
按照国家食品安全标准，铝残留值应≤100mg/kg，而市场上的油条产品大都高于
这一数值，给消费者身体带来极大的危害。但目前所有企业出售的速冻油条所用
的标准基本按照GB19295食品安全国家标准速冻面米制品或SB/T10412速冻
面米食品标准执行，没有油条自身相关的标准说明，标准体系严重缺失。因此，
需要制定统一的标准，保证产品质量安全，有利于油条工业化生产、市场监管、
保护消费者身体健康，从而推动油条产业健康、可持续发展。
针对油条自身的特性、消费者对产品的基本质量要求以及目前存在的问题，
拟对原料、油脂限量、铝的允许含量等特征理化指标以及质量安全指标进行规范。
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（三）主要起草过程
该标准主要包含了速冻油条的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、
标签与标志、包装、运输、贮存、保质期等要求。
主要技术要求：原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加
剂、净含量及允许短缺量、生产加工过程的卫生要求及其他要求真菌毒素限量应
符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量
应符合GB2763的规定。
本标准为首次制定。本标准制定分准备起草、征求意见及修改、标准公示、
发布实施等四个主要阶段，自2019年12月制定任务下达，实施调研，成立标准
制订工作组、起草标准文本，到公开征求意见稿完成，经历1次标准制定会议和
2次广泛征求意见，标准起草制订过程历时共4个月。
1、准备起草阶段
时间：2019年12月1日—2020年1月18日
根据河南省食品科学技术学会提出的团体标准规定要求，报请河南省食品科
学技术学会同意立项，确定了总体工作方案，成立了以张康逸为项目负责人的起
草小组。期间以河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省全谷物小麦制
品加工国际联合实验室、河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心为主要起草单
位，结合前期收集和查阅相关技术标准和文献资料，标准制定的基本原则、主要
内容和结构框架制定了团标标准及编制说明。
2、征求意见及修改阶段：并形成意见、实验验证，完善标准草案。
时间：2020年1月19日—2020年3月16日
组织成员单位和生产企业，以及相关技术检测机构、科研机构、食品院校
专家就团标标准及编制说明进行内部沟通，充分听取各单位意见和建议，形成团
标标准征求意见稿。
3、标准公示
时间：2020年3月17日——2020年4月17日
在全国团体标准信息平台进行公示，并实地走访调研监管部门、生产企业、
科研机构、行业协会等相关部门，广泛征求社会意见。
4、发布及实施