职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮客舱部服务案例》邮轮餐厅清洁保养学校：江苏旅游职业学院授课老师：彭莉莉
【学习目标】知识目标：了解邮轮餐厅的清洁保养知识。技能目标：掌握邮轮餐厅的清洁保养具体方法，提高邮轮公共区域服务员的服务技能。素质目标：熟悉邮轮餐厅的餐饮服务过程中清洁工作内容，增强邮轮公共区域服务员的职业素养。【知识点】邮轮餐厅的餐饮服务过程中清洁工作内容。邮轮餐厅的清洁保养具体方法。学校：江苏旅游职业学院授课老师：彭莉莉
知识点知识点一邮轮餐厅的餐饮服务过程中清洁工作内容职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮客舱部服务案例》知识点二邮轮餐厅的清洁保养具体方法
知识点一邮轮餐厅的餐饮服务过程中清洁工作内容邮轮餐厅的清洁保养工作是尤为重要的。清新幽雅、整洁卫生的饮食环境给顾客一种温馨的感受，并能给邮轮餐厅带来更多的回头客。
开餐前的工作：对餐桌、椅以及设备表面浮灰进行清抹，对餐厅地面进行保洁、清除油污并填写记录，对VIP餐厅进行细致保洁并填写记录，对餐厅洗手池进行保洁添加洗手液，检查餐厅卷纸盒内纸巾，对不足的进行补充，确保用餐时间段正常使用。开餐时安排专人对餐厅区域进行巡视保洁，餐桌表面的食品残渣要及时清理，打汤打饭区域要时刻保持干净整洁，确保无水、无油、无异物；安排专人对餐具进行巡视，发现不足及时补充调整确保正常开餐。开餐时的工作：开餐后的工作餐饮服务过程中清洁工作内容学校：江苏旅游职业学院授课老师：彭莉莉
开餐时的工作：开餐后的工作：对餐厅的地面和餐桌、椅进行去油污、保洁并进行消毒、灭菌处理；对用餐区域的门窗、玻璃以及窗台线进行擦拭和其他设施进行保洁；对楼梯踏步进行拖洗，扶手擦拭；确保餐厅区域无水、无油、无污渍、无异味，物品摆放整齐。每餐后保洁一次做到地面及墙面无水、无污、无杂物、无灰，地毯清洗频率为每半个月清洗一次，按清洗标准清洗，门窗及玻璃保洁做到无水、无污、无灰、无手印。餐饮服务过程清洁工作学校：江苏旅游职业学院授课老师：彭莉莉
知识点二邮轮餐厅的清洁保养具体方法邮轮餐厅内的清洁保养，需要根据不同的设施设备，进行相应的清洁与保养。
灯具清洁及保养灯具最好不要用水清洗，只要以干抹布蘸水擦拭即可，若不小心碰到水也要尽量擦干，切忌在开灯之后立即用湿抹布擦拭，因为灯泡高温遇水易爆裂。此外，要经常不定期进行检查，防止吊灯脱落。一、灯具清洁与保养学校：江苏旅游职业学院授课老师：彭莉莉
1.用餐过后，可使用微湿的软布擦拭桌面，再使用干布拭出残留在餐桌表面的水份，使餐桌桌面随时都处于干燥的状态。2.针对台面为玻璃的餐桌，因其耐酸碱的特性，所以一般的清洁剂均可。3.针对木质或者贴皮的餐桌，应该选择在温水中掺入适量的中性肥皂水（最佳比例是20：1），然后用软布打湿并进行擦拭，擦拭过后用清水擦净，最后用干布擦干桌面，务必保持桌面是干燥的。三、餐桌的清洁与保养学校：江苏旅游职业学院授课老师：彭莉莉
4.餐桌的表面最好垫上一层餐巾垫或者隔热垫，防止油污或者热气损坏桌面。桌面务必干燥。用餐过后用微湿的软布擦拭过后，应再用餐巾纸擦干桌面。5.实木的餐桌，可购买实木家具的保养油，大约半年的时间在餐桌表面涂抹一次，可很好地保护餐桌的木质。6.材质为玻璃的餐桌，桌面可使用防雾喷剂，这样可以保持桌面长久光亮。桌面为玻璃的餐桌，在使用的时候，务必在餐桌与玻璃桌垫之间放置防滑垫，避免玻璃不慎滑落。三、餐桌的清洁与保养学校：江苏旅游职业学院授课老师：彭莉莉
”“餐厅里的布件主要是台布、餐巾、毛巾、窗帘等。对这些布件，一定要及时清洗，勤于清点，妥善保管。每餐换下来的台布、餐巾及潮湿布件应及时送往洗涤间，但切忌以台布当作包裹在地板上拖着运走。晚餐后换下的台布、餐巾要刷去残羹杂物放在橱内过夜，以防被虫鼠咬破。潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜，以免腐烂和产生异味。布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆。存放布件的箱橱要保持洁净。布件存放前一定要洗净晾干或进行除尘熨烫，以达到杀虫、灭菌、防霉的目的。熨烫时，要待热气散尽后再行收藏，否则，容易造成布件的变质损坏。四、餐厅布件的清洁与保养学校：江苏旅游职业学院授课老师：彭莉莉
消毒方法1.煮沸消毒法（一般瓷器餐具使用此法比较经济、简便易行）2.蒸汽消毒法（凡装有锅炉的餐厅均可采用）3.高锰酸钾溶液消毒法（一般用于不耐热的餐具的消毒）4.漂白粉溶液消毒法5.新洁尔灭消毒法（使用此法要注意溶液浓度）餐具消毒对保证顾客身心健康，防止病从口入，防止疾病传染具有极其重要的意义。凡是盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具都要实行消毒。注意事项餐厅除了使用上述方法消毒外，还可使用过氧乙酸溶液、“优安净”溶液、氯胺T溶液杀菌消毒。无论使用哪种方法，经消毒后的餐具最好都不要再用抹