一、工作简况
1.研制背景
目前我国已制定GB31645胶原蛋白肽,SB/T10634-2011淡水鱼胶原蛋白
肽粉，QB/T4588-2013淡水鱼蛋白肽，GB/T22729-2008海洋鱼低聚肽粉，
GB31617-2014食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽，QB/T
4707-2014玉米低聚肽粉，QB/T5298-2018小麦低聚肽粉，GB/T22492-2008
大豆肽粉，T/CCOA28-2020特级大豆蛋白肽，没有酪蛋白肽标准，这些领域
属于标准的空白，对行业的发展形成了制约，同时在广州市黄埔区多家企业开
始采用酪蛋白进行酶解得到的酪蛋白肽，酪蛋白来源于乳类产品，是我国居民
营养的重要来源之一，通过酶解得到的肽具有广泛的使用价值。产品发展要标
准同步，制定团体标准让企业有标可以依，有标可行。
2.任务来源
为了让酪蛋白肽类产品有标可依，广州市黄埔区食品安全协会联合即酪蛋
白肽生产企业等单位，开展《水解酪蛋白肽粉（酶解酪蛋白肽粉）》团体标准
的编制。
3.标准制定的意义
《水解酪蛋白肽粉（酶解酪蛋白肽粉）》标准制定填补酪蛋白肽类产品标
准的空白，有利于推动行业的发展。
4.主要工作过程
4.1前期调研
1).产品合规性问题
根据国家卫计委关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公（2013年第
3号公告）以可食用的动物或植物蛋白质为原料，经《食品添加剂使用标
准》（GB2760-2011）规定允许使用的食品用酶制剂酶解制成的物质作为普
通食品管理。自本公告发布之日起，我委不再受理上述物质新资源食品的申
请。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。因此酪蛋白酶
解产物是批准的普通食品。产品的食品安全是有基础的。
2).团体标准酪蛋白肽让产品有标可依，规范企业生产和产品质量和安全。
4.2起草
标准编制组根据GB2762，GB29921，GB31645,GB7101等相关资料，结
合企业实际要求，立足保障食尖上的安全，对《水解酪蛋白肽粉（酶解酪蛋白
肽粉）》标准进行起草。
4.3形成标准征求意见稿
针对标准草案，标准编制组多次进行内部讨论，及邀请企业代表和专家一
起讨论，明确了标准制订的框架，确定产品生产过程要求，产品安全要求，从
定义分类、原料要求、产品指标、生产加工卫生要求、试验方法、检验规程等
进行规定，形成标准征求意见稿。
二、确定标准主要内容的依据
1.主要参考资料
GB29921-2013《食品中致病菌限量》中规定固体饮料类别致病菌限量
GB2762-2017《食品中污染物限量》包括污染物要求
GB31645-2018食品安全国家标准胶原蛋白肽
GB/T22492-2008大豆肽粉
GB7101-2015饮料
GB31617-2014食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽
2.关于标准结构
明确产品适用范围，产品类别的定义，原料要求，产品感官，理化，微
生物等要求，食品添加剂使用，生产过程的卫生要求，净含量的要求，检验等。
3.适用范围
本标准适用于以酪蛋白为为原料，经蛋白酶酶解、灭酶、杀菌、过滤（沉
淀）、喷雾干燥（干燥）、包装等工艺加工得到的水解酪蛋白肽粉（酶解蛋白肽
粉），主要作为食品工业配料使用。
4.原料要求
应满足相关标准的规定
5.感官要求
符合产品应有的感官特性。
6.理化指标
质量指标明确了肽含量要求，安全指标铅按照GB2762中乳制品中酪蛋白
的要求。
7.微生物
指示菌参考GB7101的要求，致病菌按照GB29921的规定。
8.生产过程卫生要求
按照GB14881的规定。
9.检验
按照食品安全国家标准的检验方法进行。同时制定了出厂检验项目和型式
检验项目。
三、若标准的技术内容涉及专利，则应列出相关专利的目录及其使
用理由
本标准技术内容不涉及专利。
四、采用国内先进标准的程度
经查询，目前国内未有