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文档摘要

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综合行业知识测试试卷含饮食电力安全等多领域内容

1.中国烹饪的格局在宋、元时期基本形成，主要原因是：()。

A、大运河的开凿，海上运输兴起，使南粮北运大为方便

B、先进的北方文化南移，大批北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合

C、统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务

D、中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融

【正确答案】：B

2.39.棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位是餐巾折花（）的基本技法。

A、折叠

B、捏

C、推折

D、翻

【正确答案】：B

3.厨房管理职能中的