(4)就人体状况而言，当机体缺钙时，钙的吸收率提高；腹泻时食物通过迅速，钙的吸收减少；体育锻炼增加血液循环，牵引刺激骨胳，可促进钙代谢，提高钙的吸收率。第13页，共39页，星期日，2025年，2月5日一些食物中钙的含量
（在100g可食部分中）
食物名称含量/mg食物名称含量/mg食物名称含量/mg稻米9大?豆84青?豆240大?豆367蚕?豆93猪肉（瘦）11精白面粉20海带1177牛肉7标准面粉38紫菜343牛奶120芝麻564花生仁67全脂奶粉1030第14页，共39页，星期日，2025年，2月5日在饮食方面，钙的来源以牛奶及其他奶制品为最好，不仅含量多而且吸收好。豆类制品、虾皮、蔬菜等，含钙也比较丰富。制造钙强化食品,常用磷酸氢钙,碳酸钙,乳酸钙,葡萄糖酸钙来补充钙.第15页，共39页，星期日，2025年，2月5日钙缺乏症⑴佝偻病正常骨组织是由生长软骨成为骨样组织，再经钙盐沉着而形成。佝偻病是在婴儿和儿童期，由于缺乏维生素D而引起的钙、磷代谢障碍，致使骨样组织钙化不良而产生骨质软化。第16页，共39页，星期日，2025年，2月5日通常表现为四肢常软弱无力，胸廓呈“鸡胸”畸形，双下肢呈“O”形、“X”形成“弓”状弯曲畸形。维生素D的来源是食物和阳光。第17页，共39页，星期日，2025年，2月5日(2)成年人骨软化症?成年人缺钙和维生素D，还会使成熟骨胳脱钙，而出现骨软化症。由于胎儿的骨胳、牙齿的钙化速度，从第8个月起突然加速，如孕妇的供钙不足，必然要从母体牙齿和骨胳中夺取大量的钙（以及磷等），满足自己的需要，所以孕妇、乳母中，发生骨软化症的人数较多，可见孕妇、乳母注意钙的补充十分重要。第18页，共39页，星期日，2025年，2月5日(3)骨质疏松症????骨质疏松症的主要特征是骨中钙减少，骨质变脆、密度降低，从而容易发生骨折。经常接受日光照射，也可以延缓或减轻骨质疏松症的发生；如非洲人每天摄入的钙并不多，但患骨质疏松病的人却比较少，其原因，至少包括日晒能够增加人体中的维生素D，而维生素D能够促进肠道对钙的吸收。第19页，共39页，星期日，2025年，2月5日磷元素磷在人体中含量仅次于钙。磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，其中钙／磷比值约为2：1。正常成年人骨中的含磷总量约为600～900克，占总含磷量的百分之八十,和钙结合并贮存于骨骼和牙齿中，剩余的百分之二十分布于神经组织等软组织中，人体每100毫升全血中含磷35-45毫克。肌体对磷的吸收比钙容易，因此，一般不会出现磷缺乏症。第20页，共39页，星期日，2025年，2月5日磷的主要来源磷广泛存在于动、植物组织中,除含植酸形式的磷不易被吸收外,其他形式的大都能为机体利用.谷类种子、大豆中主要为植酸形式的磷,利用率比较底,但当用酵母发面或预先将谷粒、豆粒浸泡在热水中,植酸能被酶水解成肌醇（环己六醇）与磷酸盐从而提高其吸收率。因此,以粮谷为主食的中国人,很少发生缺磷现象。第21页，共39页，星期日，2025年，2月5日镁在人体中的功能镁在人体的新陈代谢过程中起着重要作用。它是许多酶的激活剂，如生命赖以生存的氧化磷酸化酶的代谢就必须有镁参与才能进行；镁能使钾进入细胞内，使钠钾ATP酶泵正常运转，以保证细胞的正常代谢功能，保证ATP与ADP的转换第22页，共39页，星期日，2025年，2月5日除此之外,镁还具有其他多种功能。如镁对神经系统有镇静作用和加强老年人神经抑制功能。总之，无论从生理或生长来看，人类必需镁元素。据医学家研究，一个成年人每天应摄入350mg镁，才能保证人体需要；儿童和老年人摄入量还应更多一些。第23页，共39页，星期日，2025年，2月5日影响镁吸收的因素
一般说来，人们的日常饮食中镁的含量相当丰富，在肠道中的吸收情况也良好。但鱼、肉、蛋和虾等动物性食物中，丰富的磷化合物却阻碍了镁离子的吸收。绿色蔬菜的含镁量居食物之最，但蔬菜加工过程中，损失量也很大。饮酒会使食物中的镁在肠道中吸收困难，并使镁的排泄增强。第24页，共39页，星期日，2025年，2月5日缺镁和补镁
缺镁会导致横纹肌、平滑肌的代谢障碍，产生周身酸痛乏力，胃肠蠕动减弱，引起食欲减退和腹胀。缺镁可使冠心病人易发生严重的心律失常等现象。第25页，共39页，星期日，2025年，2月5日镁代谢平衡的失调是高血压、冠心病、糖尿病及其致命的血管并发病的共同发病基础。如