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第

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《中式热菜制作》教案

烹饪教研组

第一章 热菜烹调方法概述教案一

［教学目的］通过学习，使学生了解热菜的烹调方法；明确热菜工艺是烹调工艺形成和进展的核心；把握烹调方法的概念和特点；

[教学重点]热菜烹调方法的概念；

［教学难点]热菜烹调方法的概念；[教学方法］联系实际讲解

[教学课时］1

第一节热菜烹调方法的概念

中国烹饪博大精深，源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要组成局部.中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系.

分析： 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统