中式面点师中级〔面点原料及其运用、综合学问〕模拟试卷1(题后含答案及解析)

题型有：1.计算题2.简答题

一份八宝饭的本钱为10．40元，其销售价格为15．80元，求此份八宝饭的本钱毛利率。

八宝饭的本钱毛利率=答：此份八宝饭的本钱毛正确答案：此份八宝饭的毛利=售价一本钱=15．80—10．40=5．4(元

八宝饭的本钱毛利率=

答：此份八宝饭的本钱毛

利率为52％。 涉及学问点：综合学问

一个奶油蛋糕，本钱为28元，销售价格为50元。求此蛋糕的销售毛利率。

率=奶油蛋糕的销售毛利率为 44％。正确答案：奶油蛋糕的毛利=售价一本钱

率=

奶油蛋糕的销售毛利率为 44％。