基本信息
文件名称：中央厨房菜品加工工艺手册.docx
文件大小：233.78 KB
总页数：23 页
更新时间：2025-06-03
总字数：约8.86千字
文档摘要
香港和盛国际餐饮集团〔中国〕 食品研发中心
菜品工艺手册
菜品名称 东坡小排
菜
系
川菜
适宜季节菜品特色份数
四季干香微辣
30份
分类 名称 数量 单价
本钱
名称
数量 单价 本钱
主 猪肋排料
辅 尖椒
料 红椒
3300克
150克
100克
干辣椒段 150克 生抽 25克
花椒
调料酒精盐
料味精鸡精蚝油
3克
100克
10克
20克
20克
500克
大葱老姜豆瓣酱
玉米淀粉色拉油
100克
100克
50克
250克
耗500克
将猪肋排剁成4厘米长的段，用水冲洗干净待用。
锅上火，加水20斤烧开，倒入