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文档摘要

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2025年西式烹调师职业技能鉴定考试冲刺宝典

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式刀工技术

要求：考核学生对西式刀工技术的掌握程度，包括刀法、刀工技巧以及对食材的切割和形状处理。

1.请说明以下刀法的名称：斜刀、直刀、滚刀、拍刀、切刀、剁刀、锯刀。

2.刀工中，以下哪种刀法适合用于切割水果？（A.斜刀B.直刀C.滚刀D.拍刀）

3.以下哪种刀法适用于切割肉类？（A.斜刀B.直刀C.滚刀D.拍刀）

4.请简述直刀切割的特点。

5.请简述斜刀切割的特点。

6.切割蔬菜时，以下哪种刀法可以保证切割面平整？（