2025年西式面点师实操考核试卷（高级）备考心态调整会

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作工艺知识

要求：选择正确的答案，下列关于西式面点制作工艺的描述，正确的有（）

1.面点制作工艺分为和面、揉面、醒面、成形、熟制五个步骤。（）

A.正确

B.错误

2.在和面过程中，水温对面粉的吸水率有很大影响。（）

A.正确

B.错误

3.揉面是将面粉和水混合均匀，形成具有一定弹性和筋力的面团。（）

A.正确

B.错误

4.醒面的目的是使面团中的酵母发酵，增加面团的发酵力。（）