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2025年西式面点师（高级）职业技能考试高频试题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作工艺

要求：请根据所学面点制作工艺知识，判断以下说法的正误。

1.面点制作工艺包括和面、揉面、醒面、擀面、搓条、切剂、成形、熟制等环节。（）

2.和面时，水温过高会导致面筋质破坏，影响面团的品质。（）

3.醒面的目的主要是让面团充分松弛，提高面团的弹性和韧性。（）

4.擀面时，擀面杖的滚动速度应均匀，以免面皮厚薄不均。（）

5.切剂时，刀口要锋利，以免切伤手指。（）

6.成形时，应保持面团的湿度，以免面皮开裂。（）

7.熟