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2025年西式面点师实操考核试卷（中级）真题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种面粉适合制作意大利面？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.西式面点的制作过程中，发酵剂的作用是什么？

A.增加面团的弹性和延展性

B.使面点具有松软的口感

C.增加面点的营养价值

D.延长面点的保质期

3.以下哪种面包属于法式面包？

A.法棍面包

B.蜜果面包

C.红豆面包

D.巧克力面包

4.制作马卡龙时，糖粉和蛋白的比例是多少？

A.1:1

B.2:1