2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定试题解析与技巧

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：考察学生对刀工技术的掌握程度，包括刀法的运用、食材的切割技巧以及刀工对菜肴质量的影响。

1.请列举以下刀法的名称：直刀、斜刀、滚刀、推刀、拉刀、切刀、削刀、拍刀、剁刀、锯刀。

2.刀工中，直刀的适用范围有哪些？

3.请简述斜刀在刀工中的具体应用。

4.以下哪种食材适合使用滚刀进行切割？

A.番茄B.土豆C.胡萝卜D.西红柿

5.在刀工中，推刀和拉刀的区别是什么？

6.请简述切刀在刀工中的具体应用。

7.削刀在刀