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食品化学与面点制作及道德成本知识试卷

1.制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。

A、熟面粉

B、澄粉

C、玉米粉

D、糯米粉

【正确答案】：A

2.将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。()

A、晒干

B、浸泡

C、晾干

D、冷冻

【正确答案】：B

3.下到对精米的结构组成正确的是()。

A、皮层、糊粉层、胚、胚乳

B、谷壳、种批、谷皮

【正确答案】：B

4.使用黄花菜应选用()为较。

A、色金黄,开花,有光泽,较干者

B、色金黄,末开花,有光泽,较干者

C、色金黄,开花,有光泽,干透者

D、色金黄