松露香米炒蟹
原料：肉蟹1只，黑松露碎30克，姜米10克，香菜粒10克，洋葱粒15克，青椒粒15克，红椒粒15克，米饭230克，炸酥米100。
调料：盐3克，味精2克，鸡精2克，糖5克，生抽5毫升，干生粉、牛油、猪油、食用油各适量。
制作流程：
1.肉蟹治净，斩成块，拍匀少许干生粉后，下入油锅炸香，捞出沥油待用。
2.净锅上火，放入牛油烧热，下姜米爆香后加入炸过的蟹块，放适量盐翻匀，起锅待用。
3.净锅放入猪油烧热，依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香，再下入米饭，调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香，再放入炒过的蟹块一起炒香，最后放入炸酥米炒匀，起锅装盘，稍加点缀即可。
鲜辣酱蒸长脚蟹
主料：长脚蟹1只约3500克鲜辣秘制酱：
姜汁600g、蒜泥200g、味精(味粉)180g、盐20g、白糖300g、东古一品鲜酱油100g、藤椒油400g、麻辣鲜露1瓶（468g）葱油200g、香油200g、辣妹子辣椒酱100克、芝麻酱60g、白芝麻100g（炒香备用）王守义十三香5g制作流程：
1.首先将将长脚蟹洗净，确保表面无杂质，冷水下锅，大火烧开后继续煮3分钟，使蟹肉初步熟化。迅速捞出放入冰水中冷却，这一步能使蟹肉更加紧实Q弹，冷却后，剪开蟹壳，取出蟹肉，去除多余内脏和壳碎片，控水后装盘备用。2.在一个大碗中，混合姜汁、蒜泥、味精、盐、白糖、东古一品鲜酱油、藤椒油、麻辣鲜露、葱油、香油、辣妹子辣椒酱和芝麻酱，搅拌均匀至所有调料充分融合，最后，撒入炒香的白芝麻和王守义十三香，再次拌匀，使酱料更具层次感。3.将取出的蟹肉放回蟹壳中（或直接装盘，视个人喜好），放入预热好的蒸箱中，大火蒸制1分钟，以快速加热并保留蟹肉的鲜嫩，取出蒸好的蟹，取适量将预先调好的酱料均匀地浇在蟹肉上，确保每一块蟹肉都能充分吸收酱料的味道。4.最后，可以在蟹上撒一些葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气，鲜辣长脚蟹制作完成，即可上桌享用。
堂灼酸汤米鱼
主料：米鱼、西红柿、
制作流程：
1.象山产米鱼一条宰杀治净后用姜葱水泡一下去腥，取出冲净，砍下头尾，鱼身切片，如图摆盘。
2.熬制酸汤：锅下色拉油烧热，入蒜末50克、姜末50克煸香，放小米辣圈12克、剁碎的冬秀孃泡酸辣170克小火炒香，倒入西红柿块200克、玉梦红酸汤80克继续炒香，再加刘胡子酸汤鱼料75克、高汤2500克大火烧开，改小火熬制10~15分钟出锅，过滤料渣后将净汤倒入康宁锅中。
3.将康宁锅、米鱼盘及小料（香葱末、香菜末、魔芋结、炸油条片、莴笋条、丝瓜条）即可。
芥味罗氏虾球
主料：罗氏虾500克
配料：沙律酱、炼奶各适量、芥末油、柠檬汁各少许、七味盐适量、蛋黄1个、生粉适量
制作流程：
1.虾头拍上生粉，热油下锅炸至脆皮后盛出。
2.锅中留底油，下入炸好的虾头，撒上七味盐，拌炒均匀后盛出。
3.虾身肉加入蛋黄和生粉，搅拌上浆，再拍一层干粉。
4.锅中倒入足够的油，烧热后下入虾身肉，炸至金黄色后捞出沥油。
5.将炸好的虾球放入酱汁中，轻轻拌匀，使虾球充分裹上酱汁。
蟹黄蒸老虎斑
主料：老虎斑1条、?蟹黄、高汤
制作流程：
1.、将老虎斑去鳞、去内脏，洗净后切成大小适中的鱼片，将鱼头尾、鱼片放入糟卤中腌制一段时间（具体时间根据糟卤的浓度和温度而定，一般为10-30分钟），使其充分吸收糟香味。
2、预先准备好蟹粉。如果是自己制作蟹粉，需要将大闸蟹蒸熟后拆出蟹黄和蟹肉，然后按照一定比例混合搅拌均匀。
3、在锅中加入适量高汤（或清水），放入蟹粉、盐、胡椒粉、葱、姜等调料，小火慢煮，煮制过程中不断搅拌，防止蟹粉糊底，同时让蟹粉充分融合在高汤中。
4、取出腌制好的老虎桂鱼头鱼尾、鱼片，用厨房纸巾轻轻擦干表面的糟卤，在锅中加入少量油，鱼头尾放入蒸柜，蒸熟摆入盘中备用、然后将鱼片两面煎至微黄，将煎好的鱼片放入熬煮好的蟹粉汤中，继续小火慢煮。
5、将鱼片捞出，摆放在鱼盘中，将蟹粉汤汁浇在鱼片上，点缀即可出品
青头菌手打墨鱼丸
主料：
青头菌，手打墨鱼丸。
配料：
皱皮椒，蒜，火腿。
做法：
1.青头菌洗净切块，大蒜切片，火腿洗净，改刀切成与青头菌近似大小的块。
2.热锅，下入猪油，爆香蒜片后下入火腿，再倒入青头菌和墨鱼丸，炒出香味后，调入适量盐、鸡汁和糖，倒入高汤浸过表面，熬煮3分钟让味道充分融合。
3.时间到后，转大火收汁，待汤汁浓郁后即可转入烧热的石锅中，随即上菜。
青头菌：
青头菌是云南的主产菌，主要生长在树林里的草丛里，每年6月至9月出菇。刚出土时像球形，后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地十分坚固，为青绿色，表面有一片青褐色鳞片，故名青头菌。
青头菌含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。做法有烧、炒、炖、蒸、熘、拌、烩等，其中营