一、工作简况
（一）任务来源
根据2022年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，
持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展
的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规
定》相关规定，中国中小商业企业协会决定立项并联合广东粤师傅调
味食品有限公司等相关单位共同制定《蒜蓉辣椒酱加工技术规范》团
体标准。于2023年2月23日，中国中小商业企业协会发布了《蒜蓉
辣椒酱加工技术规范》团体标准立项通知，正式立项。为响应市场需
求，需要制定完善的蒜蓉辣椒酱加工技术规范，对产品进行管理，满
足市场质量提升需要。
（二）编制背景及目的
近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量已超过1000
万吨，成为食品行业中新的经济增长点。从调味品的需求来看，对调
味品有需求的主要是餐饮业、食品加工业和家庭厨房。其中，餐饮业
的迅速发展对带动调味品产业的发展，具有极大作用。按照国际通行
比例粗略估算，我国餐饮渠道调味品销售额1500亿元，调味品在其
中的比重，正在突破10%的临界点，即餐饮业每消费10元钱，其中
就有1元钱用于调味品消费。该产业“小产品，大市场”格局正在形
成。
调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济
效益好等特点。近年来，中国调味品行业有了较大发展，企业依靠科
学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的
质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化
生产。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和
新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。
调味品目前最为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动
了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。
（三）编制过程
1、项目立项阶段
辣椒混合蒜蓉的香气后呈现独特风味，蒜蓉辣椒酱产品并不一味
追求辣度，更多的是追求整体的协调，香味和辣度均衡，自出现之后
迅速抢占市场份额，销量可观。在蒜蓉辣椒酱受到市场青睐的当下，
并无蒜蓉辣椒酱加工相关工艺标准，难以规范化生产，因此亟需制定
《蒜蓉辣椒酱加工技术规范》团体标准。
为此，为了规范蒜蓉辣椒酱的生产研发和市场监管，广东粤师傅
调味食品有限公司向中国中小商业企业协会提交了《蒜蓉辣椒酱加工
技术规范》团体标准的制订申请。《蒜蓉辣椒酱加工技术规范》标准
的编制实施将进一步完善蒜蓉辣椒酱加工技术规范标准体系，有利于
食品安全、规范化、统一化。
2、理论研究阶段
标准起草组成立伊始就蒜蓉辣椒酱产品进行了深入的调查研究，
同时广泛搜集相关标准和国外技术资料，进行了大量的研究分析、资
料查证工作，确定了标准的制定原则，结合现有产品实际应用经验，
为标准的起草奠定了基础。
标准起草组进一步研究了蒜蓉辣椒酱加工的主要工艺流程，明确
了工艺流程，为标准的具体起草指明方向。
3、标准起草阶段
在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的理
论研究和实践成果，基于我们基本国情，经过数次修改，形成了《蒜
蓉辣椒酱加工技术规范》标准草案稿。
4、标准征求意见阶段
形成标准草案稿之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准框
架、标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用方面
提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，明确和规范
蒜蓉辣椒酱加工的技术要求。起草组形成了《蒜蓉辣椒酱加工技术规
范》（征求意见稿）。
（四）主要起草单位及起草人所做的工作
主要起草单位：中国中小商业企业协会、广东粤师傅调味食品有
限公司等多家单位的专家成立了规范起草小组，开展标准的编制工作。
经工作组的不懈努力，在2023年3月，完成了标准征求意见稿的编
写工作。
2、广泛收集相关资料。
在广泛调研、查阅和研究国际标准、国家标准、行业标准的基础
之上，形成本标准征求意见稿。本标准的制定引用的标准如下：
GB2714食品安全国家标准酱腌菜
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881