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文件名称：中式烹调师培训教案.docx
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总页数：8 页
更新时间：2025-06-02
总字数：约2.08千字
文档摘要
中式烹调师培训教案
Companynumber：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
中式烹调师培训教案
第一章饮食养分与卫生
几类烹饪原料的养分卫生(1)谷类的养分卫生
(2)豆类的养分卫生(3)畜肉类的养分卫生
(4)禽肉和蛋类的养分卫生(5)鱼及其水产品的养分卫生(6)食用油脂的养分卫生
(7)蔬菜的养分卫生
几类烹饪原料的主要卫生问题(1)几类烹饪原料的主要卫生问题(2)食品腐败变质的掌握和处理3.饮食卫生
食具卫生
环境与设施的卫生(3)个人卫生
(4)关于食品卫生法
其次章饮食业本钱核算
1.饮食业本钱核算的意义和作用(1)本钱核算的概念
饮食业的本