;邮轮餐厅基础管理包括哪些方面？;序号;;一、餐厅布置;（一）餐厅外部环境;（二）餐厅内部环境;（三）餐厅配置;;二、餐厅设计;1、主餐厅;2、特色餐厅;3、快餐厅;4、自助餐厅;自助餐台;5、酒吧;思古诺酒吧（SchoonerBar）
这个休闲的小酒吧提供多种的饮料，定期还有智力游戏供大家娱乐。
容纳150人；
收费，第四层甲板；
以船上开放时间为准。;6、咖啡馆;7、客舱送餐服务;;（一）餐厅岗位组织结构体图;（二）酒吧岗位组织结构图;（三）厨房岗位组织结构图;;餐厅服务是指餐厅服务人员对顾客的一种服务，作为前台服务的餐厅服务，主要直接对顾客服务，其服务水平的高低，一方面影响着就餐人员的饮食效果，另方面影响着宾馆、饭店以及食堂的声誉。即使后台工作人员的烹饪水平很高，制作的饭菜相当可口，若前台服务不热情，不周到，丢三落四，甚至对就餐者冷言冷语，让人好饭好菜吃不好，就餐人员也是不会满意的。因此，搞好餐厅服务工作，对于搞好膳食供应工作具有十分重要的意义。;餐前服务-餐中服务-餐后服务;;第一、餐饮成本控制上要消除两个误区，一是餐饮成本越低越好。在餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对餐饮控制的片面理解。为保证（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使邮轮失去信誉和市场。二是认为邮轮餐饮是高档消费场所，高价格、高毛利体现了邮轮的档次，其实这也是一种误解，邮轮餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。;第二、餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。随着邮轮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润也受到巨大影响。比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），通过发挥邮轮餐饮自身的优势和优质、特色服务，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。;第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，邮轮餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各邮轮采购餐饮原材料主要是通过停靠港供应商提供，存在一些弊端主要表现是：往往强调材料质量而忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。;第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证邮轮餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。;;邮轮餐饮卫生与安全是食品安全的重要内容，是整个邮轮食品安全监管工作的关键，邮轮餐饮卫生水平的好坏直接影响邮轮餐饮服务的实施，直接关系到邮轮消费者的切身利益。因此邮轮公司需积极做好邮轮餐饮卫生与安全的控制和监督工作。
;邮轮餐饮部设施设备标准
餐厅环境标准、卫生标准
西餐厨房、披萨站等设施设备、环境标准和卫生要求
PA组工作质量标准
邮轮餐饮卫生原则
;垃圾分类;