《食用鸡油》团体标准编制说明
一、前言
鸡油是鸡体内全部油脂类物质的总称，主要提取部位有鸡板油、鸡皮、鸡骨，
鸡肉及鸡内脏等。鸡油富含人类生长发育所必需的营养物质。与其他富含饱和脂
肪酸的动物脂肪不同，精制鸡油不饱和脂肪酸含量可以高达88.07%，远高于牛、
羊、猪等其他动物油脂。有研究表明，鸡油的不饱和脂肪酸成分具有促进新陈代
谢、降低血中胆固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善微循环；提高脑细胞活
性，增强记忆与思维能力，抗衰老、防脱发及心脑血管疾病等功能。鸡油因具有
天然纯正的品质、香味，且富含营养因子，被广泛应用于餐饮、烘焙、肉制品、
调味等行业，并早已成为鸡精(粉)、鸡汁等调味品行业的核心基料。
鸡油就是鸡的脂肪,以鸡体内白色固体为代表，鸡油的胆固醇相对其他动物
油含量比较低，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量高且比例较好，接近维
持人类健康的理想值，是一种有待于开发的良好油脂。鸡油中的胆固醇还是人体
组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。
食用油的消费将由散装油向小包装精致油方向发展。这样小小的转变将造就
一个市场容量超过200亿，年增长速度超过30%的小包装食用油大市场。而中国
油脂产业总体增长大约在5%-6%，小包装油的增长幅度远远高于散油的平均增
长。现阶段，小包装油已在城市市场打开销路，并逐步向农村市场渗透。制定食
用鸡油标准，加工企业可以规范的进行食用鸡油生产，在为市场提供高品质食用
油、为减少食用油进口做出贡献的同时，也能为食用鸡油产业的可持续发展、为
人民的增收做出了贡献，对促进食用鸡油产业的规范发展具有显著作用。因此，
制定该标准并尽快颁布实施具有显著的社会经济效益。
二、任务来源及工作过程
《食用鸡油》团体标准是中国粮油学会提出。
主要工作工程为：
1.查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。
2.赴食用鸡油生产企业进行调研，了解和熟悉食用鸡油的生产工艺、产品质
量状况。
3.收集国内食用鸡油样品。
4.采用不同方式制备食用鸡油，对特征指标相对密度、脂肪酸组成、酸价、
1
过氧化值、水分及挥发物含量、不溶性杂质含量等项目进行检测分析。
5.根据收集到的相关地方标准和技术资料，结合食用鸡油的生产实际以及样
品分析检测数据，根据GB/T1.1-2009等标准编制的要求，参照国家相关食品质量
安全的标准，确定标准的相关内容、理化和食品安全要求，编制《食用鸡油》团
体标准征求意见稿。
6.征集各企业专家对《食用鸡油》团体标准征求意见稿的建议，修改编制《食
用鸡油》团体标准的送审稿。
7.参加全国粮油标准化技术委员会，由到会专家审核，根据专家对《食用鸡
油》团体标准送审稿提出的修改意见，编写《食用鸡油》团体标准的报批稿。
三、编制原则
严格按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规
则》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第二部分：标准中规范性技术要素内容
的确定方法》的编写要求，根据食用鸡油的特点，以及国家对食品质量安全的要
求，参照同类产品有关标准，包括GB10146食品安全国家标准食用动物油脂，
结合国内市场上食用鸡油的质量安全状况，充分征求各方的意见，确定标准主要
质量指标，确保标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，达到指
导“食用鸡油”的生产加工，提高产品质量安全水平，保护消费者利益，扩大市
场需求的目的。本标准编制遵循的原则是：既要有利于规范食用鸡油的生产、销
售，提高产品质量，保障生产者、经营者和消费者各方的利益，又要有利食用鸡
油产业的可持续发展及对内外贸易，具有较强的市场适应性。
四、主要内容的论据
1.本标准的主要内容
本标准根据食用鸡油的原料及加工方法，在采集大量样品检测数据和调研资
料的基础上研究确定了定义、质量指标项目和指标值。
食用鸡油团体标准为推荐性标准，其主要内容包括：
（1）封面
按国标对封面的格式要求编写。
（2）前言
按国标规定的格式编写。前言表明，①本标准的提出单位为中国粮油学会；
2
②本标准的归口单位为全国粮油标准化技术委员会；③本标准的起草单位为武汉
轻工大学