营养配餐与设计试题含答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.按照食物交换份法，与250g鲜牛奶的营养价值相当的酸奶重量为
A、150g
B、250g
C、200g
D、300g
正确答案：C
2.有关生酮饮食的描述，错误的是（)
A、生酮饮食是一种高脂膳食模式，脂肪供能比达35%
B、生酮饮食是一种高蛋白膳食模式，蛋白质的供能比为20%
C、生酮饮食是一种低碳水化合物膳食模式，碳水化合物供能比10%
D、生酮饮食是一种高脂膳食模式，脂肪供能比达70%
正确答案：A
3.世界卫生组织（机构）认为，下列哪项也属“健康”状态的重要内容
A、心理状态良好
B、睡眠充足
C、合理膳食
D、经常运动
正确答案：A
答案解析：世界卫生组织提出“健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还具备心理健康、社会适应良好和有道德”。即健康包括躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。其中心理状态良好是健康状态的重要内容，合理膳食、经常运动、睡眠充足都对健康有重要影响，但不属于健康状态定义中除躯体健康外“健康”所包含的方面。
4.描述碳水化合物的代谢正确的是（)。
A、葡萄糖进人肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖﹣1﹣磷酸
B、果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖
C、葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸
D、1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP
正确答案：C
答案解析：葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-6-磷酸，A选项错误；果糖在肝中转变为葡萄糖，麦芽糖在小肠中被分解为葡萄糖吸收进入血液，B选项错误；葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸，C选项正确；1分子葡萄糖经无氧酵解生成2分子ATP，D选项错误。
5.下列哪种矿物质缺乏可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、嗜睡、头晕等症状
A、钙
B、碘
C、磷
D、铁
正确答案：D
答案解析：缺铁可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、嗜睡、头晕等症状。钙缺乏主要影响骨骼等；碘缺乏主要引起甲状腺相关问题；磷缺乏相对较少出现题干这些典型症状。所以答案选D。
6.对食谱进行评价时，一般应首先考察
A、三大营养素的供热百分比
B、三餐的能量分配百分比
C、各营养素占供给量的百分比
D、食物种类是否齐全
正确答案：D
答案解析：食谱评价时，首先应考察食物种类是否齐全，只有食物种类齐全，才有可能满足人体各种营养素的需求，在此基础上再进一步考察其他方面，如三大营养素供热百分比、各营养素占供给量百分比、三餐能量分配百分比等。
7.运动后服用（）的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利
A、脂类
B、蛋白质
C、糖类
D、糖类加蛋白质
正确答案：D
8.饮食减肥最好1天（）餐。
A、3
B、5~6
C、2~3
D、1
正确答案：B
9.蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收。
A、维生素
B、Fe
C、Na
D、K
正确答案：B
10.女性35岁、白领，身高160cm,BMI=32kg/m2，伴有尚皿压、高血脂，血糖正常，那么她在体重管理减重期间每天的最佳摄人总热量应该为（)
A、1800kcal/d
B、1200kcal/d
C、500kcal/d
D、800kcal/d
正确答案：B
11.有关体力活动评估的描述，不正确的是（)
A、体力活动缺乏：几乎没有任何体力活动或运动
B、体力活动不足：每周中等强度有氧运动时间少于60分钟
C、体力活动适宜：每周中等强度有氧运动时间150~300分钟
D、体力活动充足：每周中等强度有氧运动时间大于300分钟
正确答案：B
答案解析：体力活动不足是指每周中等强度有氧运动时间少于150分钟，而不是60分钟，B选项描述错误。A选项几乎没有任何体力活动或运动属于体力活动缺乏；C选项每周中等强度有氧运动时间150～300分钟属于体力活动适宜；D选项每周中等强度有氧运动时间大于300分钟属于体力活动充足，A、C、D选项描述均正确。
12.描述大豆及其制品营养特点错误的是（)。
A、蛋白质含量高，为优质蛋白
B、不饱和脂肪酸含量高
C、50％碳水化合物不能被吸收
D、矿物质不容易被吸收
正确答案：D
答案解析：大豆及其制品矿物质含量丰富，且利用率较高，所以选项D描述错误。大豆及其制品蛋白质含量高，是优质蛋白；不饱和脂肪酸含量高；含有一定量人体不能消化吸收的碳水化合物，约占50%左右。
13.(）是代谢综合征的同一病理基础
A、高胆固醇血症
B、高血脂
C、高血压
D、胰岛素抵抗
正确答案：D
答案解析：胰岛素抵抗是代谢综合征的核心病理生理机制，与代谢综合征的多种临床表现密切相关，如肥胖、高血糖、高血压、血脂异常等都与胰岛素抵抗存在紧密联系。而高胆固醇血症、高血压、高血脂只是代谢综合征的部分表现，并非同一病理基础。
14.膳食调