营养技能题库（含参考答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.构成RNA的糖是哪一种()。
A、果糖
B、乳糖
C、核糖
D、蔗糖
正确答案：A
2.已知中等体力劳动者的晚餐需要碳水化合物118克，晚餐吃玉米面窝头和50克粳米的粥（已知：100g粳米含碳水化合物75.3g，100g玉米面碳水化合物66.6g），试问晚餐需要玉米面约（）。
A、110g
B、90g
C、100g
D、80g
E、120g
正确答案：E
3.健康成人应维持零氮平衡并富余()。
A、15%?
B、5%
C、10%?
D、20%?
正确答案：B
4.巴氏消毒法不适合用于()。
A、鲜奶
B、葡萄酒
C、肉类罐头食品
D、果汁
正确答案：C
答案解析：巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常用于鲜奶、果汁、葡萄酒等食品的消毒。肉类罐头食品通常采用高温高压灭菌等其他更适合的方法进行处理，巴氏消毒法不适合肉类罐头食品，因为可能无法完全杀灭罐头中可能存在的芽孢等耐热性较强的微生物，不能保证罐头食品的长期无菌保存。
5.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()。
A、蛋白质利用率
B、蛋白质含量
C、必需氨基酸含量
D、蛋白质消化率
正确答案：A
6.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率()。
A、一样
B、低
C、无比较
D、高
正确答案：D
答案解析：妇女绝经后，由于雌激素水平大幅下降，心血管疾病和骨质疏松症的发病风险显著增加，相比男性患病率更高。雌激素对心血管系统有保护作用，绝经后这种保护作用减弱；同时雌激素对维持骨骼健康也很重要，缺乏雌激素会导致骨量快速流失，增加骨质疏松症风险。所以妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率高。
7.机体的免疫系统不包括()。
A、淋巴结
B、肝脏
C、脾
D、骨髓
正确答案：B
答案解析：肝脏不属于机体免疫系统的组成部分。免疫系统由免疫器官（如淋巴结、骨髓、脾等）、免疫细胞和免疫分子等组成，肝脏主要具有代谢、解毒等功能，不属于免疫系统。
8.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。
A、蔬菜
B、水果
C、肉类
D、谷类
正确答案：D
答案解析：谷类是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。谷类食物富含碳水化合物，能够为人体提供大量能量。蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但不是能量的主要来源。肉类富含蛋白质、脂肪等，也不是人体能量的主要提供者。
9.进行气体交换的场所是()。
A、鼻
B、气管
C、肺
D、咽
正确答案：C
答案解析：肺是气体交换的主要场所。人体通过呼吸运动将外界空气吸入肺内，在肺内，氧气和二氧化碳进行交换，氧气进入血液，二氧化碳排出体外。鼻、咽、气管是呼吸道的组成部分，主要功能是保证气体顺畅通过，对吸入的空气进行温暖、湿润和清洁，但它们不是气体交换的场所。
10.下列哪项是维生素B1,亚临床缺乏的主要表现()。
A、暗适应能力下降
B、多汗
C、睡着后易惊厥
D、疲乏无力和下肢倦怠
正确答案：B
11.某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭，临床诊断：佝偻病。⑶维生素D含量最丰富的是（）
A、谷类
B、蔬菜、水果
C、蛋类
D、瘦肉类
E、深海鱼类
正确答案：E
答案解析：维生素D的来源有两个途径，内源性途径是人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线照射转变而来；外源性途径是通过食物获得。维生素D含量最丰富的食物是深海鱼类，如三文鱼、金枪鱼等，其脂肪中富含维生素D。谷类、蔬菜、水果中维生素D含量较少。蛋类含有一定量的维生素D，但不如深海鱼类丰富。瘦肉类中维生素D含量也不高。所以答案是E。
12.下列有关胰液的描述错误的是()。
A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B、胰液是弱酸性液体
C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸
D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
正确答案：B
答案解析：胰液是无色、无臭的碱性液体，pH约为7.8～8.4，所以选项B中说胰液是弱酸性液体的描述错误。胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的，能中和进入十二指肠的胃酸，还能提供小肠内多种消化酶的最适pH值，选项A、C、D描述均正确。
13.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
A、牛乳中的钙含量比人乳低
B、人乳中铁的吸收率比牛乳低
C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
正确答案：C
答案解析：人乳中的钙含量比牛乳低，选项A错误；人乳中铁的吸收率比牛乳高，选项B错误；人乳中的钙、磷比例为2:1，更有利于钙的吸收，选项C正确；牛乳中锌、铜含量比人乳低，选项D错误。
14.某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭，临床诊断：佝偻病。⑴佝瘘病是由于缺乏下列哪种营养素造成的（）
A、维生素A
B、维