《食用菌的保健和药用价值》（教案）-中职农林牧渔大类《农业生物技术》高教版（全一册）
核心素养教学目标
知识目标
学生能够准确阐述食用菌的基本概念，清晰区分常见食用菌的种类。
全面且系统地掌握食用菌在保健和药用方面的主要价值，理解其发挥作用的原理。
深入了解食用菌保健和药用价值在现代健康产业以及中医药领域中的重要地位和广泛应用。
能力目标
培养学生通过查阅专业文献、访问专业网站、实地调研等多种途径，自主收集和整理食用菌保健与药用价值相关资料的能力。
提高学生分析和解读食用菌有效成分及作用机制的能力，能够运用所学知识，对食用菌在健康维护和疾病防治方面的应用进行合理分析和解释。
锻炼学生的实践操作能力，使其能够将食用菌的保健和药用价值知识应用于实际生活和未来的农业生产实践中，如参与食用菌产品的开发、推广等工作。
情感态度与价值观目标
激发学生对食用菌栽培技术专业的学习兴趣和探索欲望，培养学生对农业生物技术领域的热爱。
增强学生的健康意识和科学养生观念，引导学生在日常生活中合理利用食用菌维护自身健康。
培养学生的社会责任感和创新精神，鼓励学生关注食用菌产业的发展，积极思考如何进一步挖掘和利用食用菌的保健和药用价值，为推动农业生物技术发展贡献力量。
教学重难点
教学重点
常见食用菌的保健功能，如香菇的增强免疫力、木耳的降血脂等功能及其原理。
食用菌的药用成分，如多糖、萜类化合物等，以及它们在疾病预防和治疗中的作用。
食用菌保健和药用价值在现代产业中的应用实例，包括食用菌保健品、药品的开发与市场现状。
教学难点
深入理解食用菌有效成分的提取、分离和鉴定方法，以及这些成分发挥保健和药用作用的分子机制。
引导学生将食用菌保健和药用价值的理论知识与实际生产、生活相结合，培养学生的创新应用能力。
帮助学生正确认识食用菌保健和药用价值的科学性，避免过度夸大或误解，树立科学的健康观念。
教学过程
课程导入
教师活动
展示一段精美的食用菌相关视频，视频内容涵盖各种形态各异、色彩斑斓的食用菌，以及食用菌在烹饪、制药等方面的应用场景。播放结束后，向学生提问：“同学们，刚刚我们看到了许多神奇的食用菌，它们不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有非常重要的价值，大家知道是什么价值吗？”
接着，展示一些食用菌保健品和药品的图片，如灵芝孢子粉胶囊、香菇多糖注射液等，再次提问：“这些产品都与食用菌有关，它们为什么会受到人们的关注呢？”引导学生思考食用菌的保健和药用价值，从而引出本节课的主题。
学生活动
认真观看视频，积极参与教师的提问互动，根据自己的生活经验和已有知识，大胆发表对食用菌价值的初步看法。
观察教师展示的图片，思考食用菌与保健品、药品之间的联系，带着好奇和疑问进入本节课的学习。
设计意图
通过直观的视频和图片展示，激发学生的学习兴趣和好奇心，营造轻松活跃的课堂氛围，使学生快速进入学习状态。同时，通过提问引导学生主动思考，为后续的知识讲解做好铺垫。
知识讲解
教师活动
1.食用菌的基本概念与种类
利用多媒体课件，详细讲解食用菌的定义，强调食用菌是可供人类食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和独特的生物学特性。
展示常见食用菌的高清图片和实物标本，如香菇、木耳、银耳、灵芝、金针菇等，从形态特征、生长环境等方面进行逐一介绍，帮助学生准确区分不同种类的食用菌。
1.食用菌的保健价值
结合医学和营养学知识，系统讲解食用菌的保健功能。以香菇为例，详细阐述香菇中含有的香菇多糖、香菇嘌呤等成分，如何通过调节人体免疫系统、降低胆固醇等途径，起到增强免疫力、预防心血管疾病的作用；对于木耳，讲解其富含的铁元素、膳食纤维以及木耳多糖，在补血、促进肠道蠕动、降低血脂等方面的功效。
引用科学研究数据和案例，说明食用菌保健价值的科学性和可靠性，如引用相关研究表明，长期食用食用菌人群的某些疾病发病率明显低于不食用人群。
1.食用菌的药用价值
深入介绍食用菌的药用成分，重点讲解多糖、萜类化合物、蛋白质、氨基酸、生物碱等成分的结构特点和生理活性。以灵芝为例，详细说明灵芝多糖如何通过激活免疫细胞、调节细胞因子分泌等机制，发挥抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等药用作用；讲解冬虫夏草中含有的虫草素、虫草酸等成分在调节呼吸系统、提高机体耐缺氧能力等方面的功效。
结合中医药理论，介绍食用菌在传统中医中的应用历史和经典方剂，如灵芝在《神农本草经》中被列为上品，具有“益心气”“补中”“增智慧”等功效；银耳在中医中常用于滋阴润肺、养胃生津等。
1.食用菌保健和药用价值的产业应用
展示食用菌保健品和药品的生产流程图片和视频，讲解从食用菌原料采集、有效成分提取、产品加工到质量检测的全过程，使学生了解食用菌产业的生产技术和工艺要求。
介绍国内外食用菌保健和药用产业的发展现状和趋势，包括市场规模、主要产品类型、消费需求特