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果蔬呼吸代谢研究与应用

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CONTENTS

01

呼吸代谢基础概念

02

呼吸类型与强度变化

03

关键影响因素分析

04

代谢调控技术体系

05

代谢产物检测方法

06

产业应用实践案例

01

呼吸代谢基础概念

呼吸作用定义与特征

果蔬在生命活动中，通过呼吸作用将有机物氧化分解，释放能量供自身生命活动所需。

呼吸作用定义

呼吸作用是果蔬采后最主要的生理代谢过程，包括有氧呼吸和无氧呼吸两种类型，呼吸过程中会产生二氧化碳、水和热能等产物。

呼吸作用特征

果蔬的呼吸强度与果实成熟度密切相关，成熟度越高，呼吸强度越大，反之则越小。

呼吸强度与果实成熟度关系