第二章蛋白质
第一节蛋白质得概念及其生物学意义
一、什么就就是蛋白质?
α—AＡ借肽键相连形成得高分子化合物(短杆菌肽含D-苯丙氨酸)
O
O
［肽键:—C—ＮH—也叫酰胺键］
二、蛋白质得生物学作用(或称功能分类)
物质吸收与运输、运动,调节代谢、储存养分、催化各种生化反应、分子间得识别(支架蛋白)、信息传递（受体复制酶)、记忆、疾病防御—抗体。
应用：固体酶得工业应用(联于水不溶性树脂上)、脱(纺织品)浆(淀粉酶)、生化制药,蛋白酶用于皮革得脱毛及软化等,都就就是利用蛋白质得催化作用,蛋白质生物芯片（贮存信息量大，将多种蛋白质抗体固定、排列到玻璃板上,能检测各种疾病蛋白及其她基因表达蛋白),进行病原体与疾病诊断等。
第二节蛋白质得组成
一、蛋白质得元素组成：
C(５0-5５％)、H(6-８）、O(2０-3０％)、N(15-１8）、S(半胱ａa)(0-4％)
有得还含有Ｐ(酪蛋白)、Fe、Ｚn、Mo(钼Fe蛋白）、Cu、I,特别就就是含N量都很接近,平均为16％。所以，测出含N量×6、25（100/16蛋白质系数)即可推测出蛋白质得含量——凯氏定氮。
二、蛋白质得ａa组成
通常只有２0种，除Pro外均为α—aa，除甘氨酸外，都有Ｄ、L两种异构体(α—碳原子为不对称碳原子)所以有旋光性。投影式如下:
COOHCＯＯH
H2N—C—HH—Ｃ—NＨ２
RＲ
L—αD—α
aa得分类方法:
(一)氨基酸得种类
分类一根据侧链基团R得化学结构分为四类:
第一类脂肪族aa:侧链就就是脂肪烃链
①一氨基一羧基（中性):一氨基一羧基aa中共九种:
H—CH—COOＨCＨ2—ＣＨ—ＣOO-CH２—ＣH—COO－
NＨ2OHNＨ＋３SHNＨ+3
（Gｌy:G）(Seｒ:S)(Cyｓ：C)
CH3—ＣH—CＯＯ-ＣＨ3—CＨ—CH—ＣOO－CH3—CＨ—ＣH—ＣＯＯ-
NH+3ＯＨNH+3ＣＨ３ＮH+3
(Alａ：A）(Thr:Ｔ)(Ｖal：V支链ａａ)
CＨ3—Ｓ—CＨ2—ＣH2—CＨ—C?Ｏ－CH3—CH—CH2—CH—?O?-
(Leu：L支链aａ)(Met:M)NＨ
(Leu：L支链aａ)
(Met:M)
CＨ3—CH2—ＣＨ—CH—COＯ－
CH3ＮＨ＋3
(Ile:I支链ａa)
②一氨基二羧基aa(酸性)及其酰胺
—OＯC—CＨ２—ＣH—ＣＯO——ＯOC—CＨ2—CＨ2—CH—COＯ—
NH+３NH+3
(Ａｓｐ:Ｄ)(Ｇlu:E)
OO
Ｈ2N—C—CH2—CH—CＯO—H２N—Ｃ—CH2—CH2—CＨ—ＣOO—
NＨ+３NH＋3
(Ａsｎ:Ｎ)