西点理论知识习题库+答案（附解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
A、挤
B、片
C、擀
D、搓
正确答案：D
2.“breadkinfe”是指()。
A、锯刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀
正确答案：D
答案解析：“breadkinfe”常见释义为“面包刀”，选项D符合。
3.能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A、蛋糕面粉
B、全麦面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉
正确答案：D
答案解析：清酥面坯需要面粉具有较强的筋性来包裹油脂形成层次，高筋面粉筋性较强，能满足这一要求，有助于清酥面坯形成层次清晰的结构，而蛋糕面粉、全麦面粉、低筋面粉筋性相对较弱，不适合用于清酥面坯形成清晰层次。
4.泡夫用英文表示为()。
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
正确答案：B
答案解析：泡夫的英文是“creampuff”，“sauce”意为酱汁，“creamstraw”表述不准确，“noodle”意为面条，均不符合泡夫的英文表达。
5.对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
A、浓淡
B、色性
C、明暗
D、色度
正确答案：D
答案解析：对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。色度是指颜色的鲜艳程度，不同色相之间色度差异明显，通过这种差异进行色彩配合能产生丰富而独特的视觉效果。色性主要指色彩的冷暖属性；浓淡侧重于色彩的深浅程度；明暗主要强调色彩的明亮与黑暗程度，均不符合对比色相配合依据的特点。
6.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的()和油面团组成的。
A、水面团
B、酥面团
C、松面团
D、热水面团
正确答案：A
答案解析：清酥面坯是由水面团和油面团组成的。水面团是用面粉、盐、水等原料调制而成，它为清酥面坯提供一定的韧性和延展性；油面团则赋予面坯酥脆的口感。酥面团、松面团、热水面团均不符合清酥面坯的组成要求。
7.烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和()。
A、煤气烤箱
B、柜式烤箱
C、炉低固定式烤箱
D、电烤箱
正确答案：C
答案解析：烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和炉底固定式烤箱。选项A煤气烤箱是按能源分类；选项B柜式烤箱是按外形分类；选项D电烤箱也是按能源分类。
8.净料单位成本是毛料总值与()的比值。
A、消耗重量
B、净料重量
C、毛料重量
D、损耗重量
正确答案：B
答案解析：净料单位成本的计算公式为净料单位成本=毛料总值÷净料重量，所以净料单位成本是毛料总值与净料重量的比值。
9.清酥面坯的主要辅料是水和()等。
A、盐
B、奶油
C、乳品
D、奶酪
正确答案：A
10.实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和()等几类。
A、红黄对比
B、黄蓝对比
C、面积对比
D、深浅对比
正确答案：C
答案解析：对比色在实际应用中的分类有多种，除了冷暖对比、色相对比、明暗对比外，面积对比也是其中一种。面积对比是指因色彩面积大小的不同而形成的对比效果，在色彩搭配中有着重要作用。
11.对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的()。
A、相适感
B、差异感
C、衬托感
D、反衬感
正确答案：C
12.装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，制品破裂的现象。
A、松软
B、收缩
C、结块
D、流出
正确答案：D
答案解析：当装有馅料的制品成熟后，如果馅料出现流出的情况，会使制品内部压力不均衡，从而导致制品破裂。而松软、收缩、结块一般不会直接导致制品破裂。
13.()有搅拌的功能。
A、发酵箱
B、压面机
C、揉圆机
D、和面机
正确答案：D
答案解析：和面机通常具备搅拌功能，它可以将面粉、水、酵母等原料充分搅拌均匀，形成面团。揉圆机主要功能是将面团揉圆；发酵箱是用于面团发酵的设备；压面机主要是对面团进行压制，使其厚度均匀等，一般不具备搅拌功能。
14.脆皮面包的调制方法与()基本相同。
A、甜包
B、硬包
C、丹麦包
D、全麦包
正确答案：A
15.()不是出材率的同类名称。
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率
正确答案：A
答案解析：出材率是指原材料加工后得到的成品数量与原材料数量的比率。损耗率是指原材料在加工过程中损耗的数量与原材料数量的比率，与出材率不同类。涨发率是指干货原料涨发后的重量与涨发前重量的比率，熟品率是指加工后熟品的重量与加工前原料重量的比率，拆卸率是指拆卸后各部分重量与拆卸前总重量的比率，它们都与出材率有一定关联，属于同类名称。
16.工作接地就是将电力系统的()接地。
A、某一面
B、某两点
C、某一点
D、整体
正确答案：C
答案解析：工作