ICS67.080.20
CCSB31
NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T3916一2021
西蓝花干燥加工技术规范
Technicalspecificationfordehy也·atedbroccoli
2021-11-01实施
2021-05-07发布
中华人民共和国农业农村部发布
NY/T3916-2021
前
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
，哈院同位祟研究所有限’页·任公叶、乳
、，f武大学、中间林业科学研究院
NY/T3916-2021
西蓝花干燥加工技术规范
范围
卒文11：规定了间监花干燥)JUi二的术语和；主义、基卒安求、技术费：求、标识．
本文｛＇I：适用于两监.ff.干燥JJllJ：过程。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性＇JI用l旧构成本文伺二必不nf少的条放。其中．往日期的创川j文件．
仅该日期对I恒的版本适用于本文件；不注门期的引用文件．其政新版本〈包括所有的修改单〉适用f本
文件。
GB/T191包装储运阁水标忐
Gll4806.7食品安全网家标准食品接触用塑料材料及制品’I
GB4806.9食品安全同家标准食品接触用金属材料及制品
GB5749哇前饮用水卫生标准
GB7718食品安伞同家标准预包装食品标签通则
GB14881-2013食品安全同家标准食品生产通用卫生规范
~Y/T1081脱水蔬菜原料涵用技术规范
3术语和定义
下夕I］术语和定义适用于本文件。
3.1
脱水西蓝花dehydratedbroccoli
以新鲜两蓝花为原料，经清洗、沥干、切j分、漂烫（或不漂烫〉后，通过热风I二躁、真安冷冻干燥或其他方
式干燥而成的制品。水分含扯ζ8%。
3.2
西蓝花花球broccolifloret
由花在、花梗及花情组成的nf食部分。
4基本要求
4.1原料
应符合NY/T1081的相关规定。
4.2环境
应付·什GB148812013的相关规定。
4.3设备
4.3.1千燥设备及配套装置于牛，产前调试至正常工作状态。
4.3.2设备和用共应符合GB1806.7刷CB1806.9的要求。
4.4人员
4.4.1应符合GB148812013巾6.3.2的相关要求．
4.4.2操作人员及管理人员应迸行专业硝训，熟练学悦’问蓝花干燥技术规饱和操作规程。
5技术要求
5.1清洗
NY/T3916-2021
刑监花在切分前进行清洗，食品生产用水应符合GB5749的规定。
5.2沥干
将清洗后的两蓝花采用自然沥下或机械方式去除表面水。
5.3切分
根据产品要求将去除表面水的两监花进行切分。
5.4干燥
5.4.1热风干燥
5.4.1.1采用恒温－r燥或变温干燥，温度50℃～80飞了。
料中心温度快速冷却~
5.5分级
根据产I
6标识
接GB7
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