2025年03月;摘要;目录;日料市场回暖，2025年市场规模有望回升至700亿元;危机中求生存，日料品类现已进入转型探索阶段;;助推因素一：日料市场教育较为成熟，拥有忠诚的消费群体;日料话题在社媒平台热度不减，抖音平台话题视频播放量最高达171亿次;助推因素二：日料上游供应链日益壮大，助力赛道回暖;;广东日料门店数最多，上海消费者最爱吃日料;日料细分品类百花齐放，众多优秀品牌脱颖而出;日料人均消费100元及以下门店数占比超过六成，人均消费100元以上门店数占比逐年下降;发展动向：危机中求生存，品牌通过定位转型、本土化创新求突破;日料品类近年发展动向总览;定位调整：部分日料品牌积极做定位调整，融合创新之路机遇与挑战并存;本土化创新：日料品牌在食材、产品、环境等进行本土化改良探索;日料品牌在装修上融入地域特色，打造独特用餐氛围;国产食材崛起，国产三文鱼受关注度较高;日料品牌推出多样化热食产品，地方风味产品出圈;细分赛道：寿司规模化发展迅猛，居酒屋遇瓶颈，蛋包饭、烧肉饭、鳗鱼饭等热度上升;日料赛道进一步细分，寿司规模化程度较高;寿司：门店数超过2.3万家，N多寿司以超过2,000家门店数领跑;寿司产品同质化严重，品牌积极寻求创新;日式综合料理：市场呈现显著分化态势，赛道进入洗牌期;日式米饭快餐：呈现增速放缓态势，品牌尝试本土化产品谋变;咖喱蛋包饭、日式烧肉饭、鳗鱼饭等小众赛道热度上升;日式拉面：热度不再，品牌在产品创新上发力;日式烤肉：国内烤肉赛道的火爆，助推日式烤肉热度上升;居酒屋：发展进入瓶颈期，头部品牌靠融合、创新突围;烧鸟：烧鸟赛道关注度不断提高，烧鸟专门店开始冒头;其他赛道：日式火锅、天妇罗备受关注;发展痛点与经营建议：
同质化严重，品牌应做好差异化创新，增加产品丰富度，提升消费者粘性;发展痛点：日料面临同质化严重、饮食习惯存在壁垒、创新性不足问题;发展建议一：品牌应从产品、服务、环境氛围等多方面打造差异化，加强记忆点，增强品牌竞争力;发展建议二：增加产品丰富度、增加营销活动、强调健康属性来增加客户黏性;红餐产业研究院
红餐产业研究院???属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报告》、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评
红餐大数据
“红餐大数据”小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、3,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考;1．数据来源说明
1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告
2．数据周期
报告整体时间段：2023年1月—2025年3月3．数据指标说明及样本量
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红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担
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报告主笔：张琦;附录：2025年度日料十大品牌;感谢观看