《芹菜炒肉》鲁科版六年级上册教学目标1.掌握芹菜的择和洗的方法及步骤。2.掌握芹菜炒肉的方法和步骤。3.用所学的烹饪方式制作一道美味的菜肴。新知导入同学们喜欢吃芹菜炒肉吗？这也是一道我们经常吃的家常菜，因为芹菜清脆可口而深受人们喜爱。新知讲解芹菜富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，具有清肠利便、降低血压等功效。常吃芹菜对人们的健康十分有益，下面让我们以芹菜为食材来做一道荤素搭配的家常菜——芹菜炒肉。新知讲解问题与思考1.怎样择洗芹菜？2.为保持芹菜脆嫩，颜色鲜艳，我们要对其进行焯水，如何焯水呢？新知讲解小资料一、择洗蔬菜在食用前要经过择和洗，择菜是去掉不能食用的部分。洗菜是洗去附在蔬菜表面的污迹，芹菜的茎是食用部分。炒制芹菜时，我们要先学会对芹菜进行择、洗、切。新知讲解1.去掉叶和腐烂部分。2.分枝，去根，然后进行清洗。3.将芹菜茎切成三厘米左右的寸段。新知讲解小提示如果选用西芹，因为它的茎较粗，要先拍一下，然后切斜口。新知讲解二、焯水锅内放入清水加热至滚开，将切好的芹菜倒入水中，及时翻动十几秒后，迅速捞出，以使芹菜的色泽鲜艳，口感脆嫩。新知讲解实践与体验材料工具：瘦肉丝，芹菜段，葱花，姜丝，盐，酱油，食用油，砂锅炒勺，盘子。新知讲解小提示切肉丝时先把肉冷冻一会儿再切丝，会比较省力，猪肉适宜顺着纹理切，这样肉丝不容易碎掉。新知讲解方法步骤1.锅热后加入适量食用油。新知讲解2.等到油烧热后加入肉丝炒至其颜色变浅。新知讲解3.加入适量葱花，姜丝，酱油炒至肉丝颜色红亮，飘出香味。新知讲解4.倒入芹菜段，用大火爆炒。新知讲解5.再加入适量的盐等调味品，翻炒均匀装盘即可。新知讲解最后我们一起观看视频再次学习一下“芹菜炒肉”的制作方法和步骤。新知讲解通过视频进一步学习，为了使整道菜更美味，我们也可以在炒之前将肉丝进行腌制，让肉丝更入味，炒的时候也会大大提升整道菜的味道！课堂练习学习完之后，请同学们动手制作一盘“芹菜炒肉”，最后跟同学比比谁做得最好吃！新知讲解交流与评价品尝同学们自己炒的芹菜炒肉，从口感，色泽等方面进行评价。在小组内交流。新知讲解拓展与创新中国菜品研究“色，香，味，形，意“，炒芹菜时还可以加入木耳，胡萝卜，腰果等，使其色彩更绚丽，营养更丰富，口感更美味。新知讲解同学们，按照这种方法再炒一盘芹菜炒肉，尝尝有什么不一样？除了炒的方法外，尝试着再学习一种烹饪方法，为你的家人做一道家常菜。新知讲解我们常见到的家常菜都有哪些？同学们最喜欢吃哪一道家常菜，你会自己做家常菜吗？