01摊煎饼山东煎饼检验牙口好坏的唯一标准如果说，山东有什么“硬菜”，那一定是煎饼。吃山东煎饼对“咬合力”的要求极其之高，别看它薄薄地像一张纸，吃的方法不对，它可比牛皮筋还劲道！外地人觉得山东煎饼不好嚼，其实是吃的方法有问题，在山东，没牙老太太，都能吃煎饼吃的不亦乐乎。
学会下面几种吃法，保证你下次吃煎饼的时候，不会再“呲牙咧嘴”+“摇头摆脑”了。煎饼秘籍趁“热”吃刚出锅的煎饼香、甜、酥、脆，能尝到谷物的香气，一点也不费牙，是可以空口吃的。卷“菜”吃知道吗？菜汁浸过的煎饼分分钟变软和菜合二为一，半肥半瘦的红烧肉、清淡素雅的小炒菜，煎饼卷一切可不是随便说说的。泡“汤”吃一口煎饼，一口汤，别管是牛肉汤、鸡肉汤还是蔬菜汤，泡进去，再干的煎饼也会服软。一张热气腾腾的煎饼是怎样诞生的中国人吃煎饼的历史十分悠久，大体算来已有5000多年的历史。但是，制作煎饼的工具几乎没什么变化，十分简单，一鏊、一勺、一筢子（或者一篪子）、一刮板、一油擦足矣。勺子刮板鏊子筢子（篪子）油擦专用锅具鏊子可以理解为做煎饼的“锅”，一般为铁制，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右，用火加热鏊子下面，便可在上面烙制煎饼。勺子用来把面糊舀到鏊子上工具。筢子（篪子）通常是竹制为多，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。刮板山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。油擦俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。煎饼卷炒菜，让你轻轻松松实现蔬菜自由，别管是红烧肉、炒合菜、别管有汤没汤，统统都能卷，吃起来满嘴流油，回味无穷。食材煎饼材料：黑米粉30克，小米粉25克，普通面粉50克，鸡蛋一个，水120克，盐3克。菜馅儿材料：土豆半个，胡萝卜半根，西葫芦半根，腐竹或豆腐皮1小碗，食盐一小勺，甜面酱一小碗。将黑米粉、小米粉和普通面粉都倒入大碗中混合，然后打入一颗鸡蛋，倒入3克的盐。接着再倒入120克左右的清水，然后将材料充分的拌匀，一直变成这样无颗粒的面糊糊状态。将不粘平底锅底部均匀抹点油后小火加热，然后倒入差不多一半的面糊糊进去，一边倒一边转动锅子，让面糊尽量摊得圆一些，厚薄度也均匀些。01