4.2食物的消化与吸收（第3课时）第4章代谢与平衡科学浙教版九年级上册

酶的特点影响酶催化作用的因素学习目录

知道酶是一种催化剂且大多数酶是蛋白质；知道酶的催化作用受到环境温度和酸碱度的影响。学习目标

课堂导入食物的化学消化离不开各种消化液的作用，那么消化液中真正起作用的物质是什么呢？

PART01酶的特点

一、酶的特点科学家通过长期的研究发现这种物质就是酶。酶不仅是食物化学消化的“功臣”，生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，因此，酶被称为生物催化剂。酶是由生物的体细胞合成的，大多数的酶是蛋白质

一、酶的特点消化液中含有的酶叫做消化酶，消化酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的酶，这种酶就叫做唾液淀粉酶。同理，胰液中存在的能分解淀粉、脂肪和蛋白质的消化酶分别称为胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。

一、酶的特点酶是什么来源：作用：本质：生物体的活细胞催化作用大多数是蛋白质酶不同于一般的化学催化剂，那么，酶的催化作用具有哪些特点呢？

一、酶的特点活动1.收集唾液：用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2毫升左右，用蒸馏水按1∶1的体积比，稀释唾液。?2.制备淀粉溶液：称取可溶性淀粉1克，放入烧杯中，加入99毫升蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成1%淀粉溶液。?3.将3支试管分别编为A、B、C，在3支试管中分别加入1%淀粉溶液2毫升。?

一、酶的特点4.向A试管内加入2毫升唾液溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2毫升蒸馏水，轻轻振荡；向C试管内先加入1毫升5%盐酸溶液，再加入2毫升唾液，轻轻振荡。5.同时将3支试管放入盛有37℃水的烧杯里，进行水浴，如图所示。用酒精灯加热以保持温度在37℃左右。6.约经5~10分钟左右，取出试管，分别往3支试管滴加1滴体积分数为0.4%的碘酒溶液，观察溶液颜色的变化。?A试管；?B试管；C试管。无明显变化变蓝色变蓝色

一、酶的特点实验现象分析：A试管内蓝色消失，说明淀粉已经被分解；B试管内溶液为蓝色，说明蒸馏水对淀粉不起分解作用，淀粉仍然存在；C试管内溶液为蓝色，说明盐酸使唾液中的唾液淀粉酶失去活性。由以上活动可知：①唾液中的唾液淀粉酶能消化淀粉；②唾液淀粉酶的催化作用易受到酸碱度的影响。

一、酶的特点思考与讨论1.加入唾液溶液后，为什么要在37℃的温水中保温？可以提高酶的活性，使催化效果更明显。因唾液淀粉酶在37℃（与人体内温度相近）催化效果最好。2.滴加1滴0.4%的碘酒溶液的作用是什么?根据颜色变化，可以检验淀粉的存在。3.设置B试管的实验目的是什么?设置对照组4.C试管与A试管实验条件有何不同?C试管唾液在酸性条件下生存。

一、酶的特点酶的特点①多样性人体中有许多种酶，不同的酶催化体内不同的化学反应；②高效性酶具有高效性，它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行；③专一性酶又具有专一性，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。

一、酶的特点人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。例如，白化病就是体内缺乏一种促使黑色素形成的酶引起的一种先天性疾病，表现为全身皮肤、眉毛、头发等都呈白色，眼睛怕光等症状。

PART02影响酶催化作用的因素

二、影响酶催化作用的因素唾液淀粉酶的催化作用易受到酸碱度的影响，那么还有什么因素能影响酶的催化作用呢？人发热时往往会出现消化功能异常、不想吃饭的症状，这是为什么呢？发热时，由于体温升高，可能会减弱体内消化酶的活性，如果胃肠道中的消化酶活性降低，容易导致胃肠功能降低，并且可能会影响食欲，所以会出现发热不想吃饭的症状。故我们可以猜想：温度会影响酶的催化作用。

二、影响酶催化作用的因素影响酶催化作用的因素酶是生物催化剂，能催化体内不同的化学反应。那么，酶的催化作用会受到哪些因素的影响呢？1.提出问题：温度会影响酶的催化作用吗？2.建立假设：每种酶的催化作用有其最适宜的温度，温度过高或过低都会影响其催化作用。

二、影响酶催化作用的因素3.设计实验方案：本实验的原理是唾液淀粉酶能催化淀粉分解和碘液能使淀粉变蓝。为了达到实验目的，你认为实验方案中应至少设计个组的温度变化值；各组要保证唾液淀粉酶和淀粉先达到相应的设计温度值后再进行；各组的实验结果要通过观察变化来进行。3混合摇匀溶液颜色

二、影响酶催化作用的因素4.进行实验：（1）取3支洁净