2024年粮食安全管理员练习题库含答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.《食品安全法》规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同_____制定、公布。
A、国务院工商行政管理部门
B、国家食品药品监督管理部门
C、国务院质量监督管理部门
D、国家中医药管理部门
正确答案：B
2.对_____食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A、地方特色
B、特殊风味
C、家庭作坊
D、手工制作
正确答案：A
答案解析：地方特色食品由于其独特性，可能在全国范围内没有统一的食品安全国家标准，所以省级人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，并报国务院卫生行政部门备案。而特殊风味、手工制作、家庭作坊并不一定就对应没有国家标准，只有地方特色食品更符合这种情况。
3.GB14881—2013是（）标准。
A、危害分析与关键控制点
B、乳制品良好生产规范
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
正确答案：C
答案解析：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。
4.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念：（）
A、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治
B、预防为主
C、预防为主，风险管理
D、预防为主、风险管理、全程控制
正确答案：A
答案解析：《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作预防为主，风险管理，全程管控，社会共治的新理念。预防为主强调从源头和前期做好防范措施；风险管理对可能出现的食品安全风险进行评估和管理；全程控制要求对食品从生产到消费的各个环节进行把控；社会共治则鼓励政府、企业、社会组织、公众等各方共同参与食品安全治理，形成合力保障食品安全。
5.当某种复合配料（），不需要标示符合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。
A、已有国家标准或行业标准
B、其加入量小于食品总量的25%时
C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时
D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时
正确答案：D
6.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。
A、一
B、五
C、三
D、两
正确答案：B
7.食品腐败变质的类型取决于（）
A、菌落总数
B、细菌来源
C、细菌菌相
D、大肠菌群
正确答案：C
答案解析：食品腐败变质的类型取决于细菌菌相，不同的细菌菌相可导致不同类型的食品腐败变质。细菌来源主要影响细菌的初始污染情况，而非直接决定腐败变质类型；菌落总数主要反映食品中细菌数量的多少，不能明确腐败变质类型；大肠菌群主要用于指示食品是否受到粪便污染及卫生质量情况，与食品腐败变质类型的直接关联不大。
8.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。
A、2016年12月31日
B、2015年10月1日
C、2015年12月1日
D、2016年10月1日
正确答案：B
9.()对食品标签、说明书的内容负责。
A、消费者
B、监管部门
C、行业协会
D、生产经营者
正确答案：D
答案解析：根据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。
10.HACCP是指()。
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与关键控制点体系
正确答案：D
答案解析：《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》(GB/T27341—2009)
11.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A、A级、B级、C级、D级
B、D级、C级、B级、A级
C、I级、II级、III级
D、A级、B级、C级
正确答案：A
答案解析：根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第七条食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。
12.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、应能保证水质、水压、水量及其