2024年10月国家公共营养师试题含答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.膳食补钙的最佳来源为()
A、奶类
B、海产品
C、绿色蔬菜
D、豆类
正确答案：D
2.下列手法中属补法的是()。
A、逆时针操作的手法
B、重刺激的手法
C、轻刺激的手法
D、向下推行的手法
正确答案：C
答案解析：补法一般是指能鼓舞人体正气，使低下的功能恢复旺盛的方法。轻刺激的手法相对来说对人体正气的损耗较小，有一定的扶正作用，属于补法。重刺激手法多为泻法；逆时针操作手法在某些情况下可能属泻法；向下推行的手法也多偏向于泻法。
3.冻藏食物在解冻期间,其中的()营养素会有较多损失。
A、膳食纤维
B、脂肪
C、矿物质
D、淀粉
正确答案：C
答案解析：冻藏食物解冻过程中，矿物质会有较多损失。解冻时，食物组织细胞结构被破坏，细胞内的矿物质等成分会随汁液流失。而淀粉、脂肪、膳食纤维在解冻过程中相对较稳定，损失相对较少。
4.发音标准不包括()。
A、发音要标准,不能读错字、念错字
B、语速适中
C、音量要适中
D、发音要清晰,让人听得一清二楚
正确答案：B
5.大量食用生鱼可能造成()的缺乏
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B5
D、维生素B6
正确答案：B
6.植物性食物中铁的主要存在形式是()
A、功能性铁
B、血红素铁
C、非血红素铁
D、血红素铁和非血红素铁
正确答案：C
答案解析：植物性食物中的铁主要以非血红素铁形式存在，其生物利用率较低。而血红素铁主要存在于动物性食物中。功能性铁是指存在于血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类等中的铁，植物性食物中功能性铁不是主要存在形式。
7.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是().
A、煎
B、烤
C、红烧
D、清蒸
正确答案：D
答案解析：清蒸这种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分。因为红烧、煎、烤等方式在烹饪过程中通常会使用较多的油、调料，并且经过较高温度的处理，可能会导致鱼肉中的营养成分如蛋白质、维生素等被破坏或流失。而清蒸相对来说能最大程度地保留鱼肉原本的营养，通过蒸汽加热，温度相对较低且能保持鱼肉的原汁原味和营养不被过多损耗。
8.UL是()的水平
A、日常摄取高限?
B、建议摄入?
C、低于RNI??
D、低于AI
正确答案：A
答案解析：UL是可耐受最高摄入量，是平均每日可以摄入某营养素的最高量，超过这个量可能对人体产生危害，即大于日常摄取高限。
9.足阳明胃经起于()。
A、承泣穴
B、睛明穴
C、翳风
D、迎香穴
正确答案：A
答案解析：足阳明胃经起于承泣穴，在面部，瞳孔直下，当眼球与眶下缘之间。睛明穴是足太阳膀胱经的起始穴；迎香穴是手阳明大肠经的穴位；翳风是手少阳三焦经的穴位。
10.肾开窍于()。
A、耳及二阴
B、耳
C、口
D、面
正确答案：A
答案解析：肾开窍于耳及二阴。耳的听觉功能依赖于肾中精气的充养，肾中精气充沛，髓海得养，则听觉灵敏。二阴包括前阴和后阴，前阴有排尿和生殖功能，后阴主要是排泄粪便，二阴的功能与肾的气化作用密切相关，肾的气化正常，则二便正常。
11.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是().
A、易感染旋毛虫病
B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化
D、以上说法都正确
正确答案：D
12.颧醪位于()。
A、面部
B、眼部
C、口唇部
D、颈部
正确答案：A
答案解析：颧醪是人体腧穴之一，位于面部，目外眦直下，颧骨下缘凹陷处。所以颧醪位于面部，答案选A。
13.()穴的定位是在尺侧腕屈肌腱的桡侧凹陷处,腕横纹尺侧端。
A、列缺
B、神门
C、太渊
D、大陵
正确答案：B
答案解析：神门穴位于腕部，腕掌侧横纹尺侧端，尺侧腕屈肌腱的桡侧凹陷处。大陵穴在腕前区，腕掌侧远端横纹中，掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间；太渊穴在腕前区，桡骨茎突与舟状骨之间，拇长展肌腱尺侧凹陷中；列缺穴在前臂，腕掌侧远端横纹上1.5寸，拇短伸肌腱和拇长展肌腱之间，拇长展肌腱沟的凹陷中。
14.下列穴位中不属于颈肩部按摩常用穴位的是()。
A、百会
B、秉风
C、天宗
D、肩井
正确答案：A
答案解析：百会穴位于头部，不属于颈肩部按摩常用穴位。肩井、秉风、天宗均是颈肩部按摩常用穴位。
15.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量
A、酪蛋白
B、清蛋白
C、谷蛋白
D、球蛋白
正确答案：A
答案解析：母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中酪蛋白等的含量。牛乳中酪蛋白含量较高，而母乳中酪蛋白含量相对较低，乳清蛋白含量较高。母乳奶粉通过调整蛋白质的比例，使其更接近母乳，以适应婴儿的消化需求。
16.营养指导教师应依据教学的需要,结合学生的实际和(),补充必要的新材料,使教学保持先进性、创造性,保证教学有较新、较高的水平。
A