2024年2月食品安全与质量控制模拟练习题含答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.管理最重要的对象是？
A、财
B、物
C、人
D、信息
正确答案：C
答案解析：管理是对组织的管理，而人是组织中最核心、最具能动性的要素。对财、物、信息等的管理都是通过人来实现的，人是管理活动的主体，也是管理活动的对象，在管理中处于核心地位。所以管理最重要的对象是人。
2.不属于产品固有特性的是？
A、色泽
B、寿命
C、安全性
D、价格
正确答案：D
答案解析：产品的固有特性是指产品本来就有的特性，如安全性、色泽、寿命等。而价格是由市场等多种因素决定的，不是产品本身固有的特性。
3.食品生产许可SC中将食品分为几类？
A、25
B、28
C、31
D、35
正确答案：C
答案解析：食品生产许可SC中将食品分为31类。具体包括粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品、其他食品等。
4.食品卫生一般由什么来控制？
A、GAP
B、GMP
C、SSOP
D、HACCP
正确答案：C
5.属于有毒蛋白质的是？
A、马鞍菌素
B、血细胞凝集素
C、龙葵素
D、氰苷
正确答案：B
6.下列不属于管理的五项职能是？
A、控制
B、计划
C、组织
D、领导
正确答案：D
7.含有茄苷的最多的植物是？
A、萝卜
B、发芽马铃薯
C、大豆
D、甘蓝
正确答案：B
答案解析：发芽马铃薯中茄苷含量较高。马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分会产生大量茄苷，茄苷是一种对人体有害的物质，食用过多可能会引起中毒等不良反应。而甘蓝、大豆、萝卜中一般不含有较多的茄苷。
8.破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？
A、小苏打
B、加热
C、发酵
D、醋酸
正确答案：C
答案解析：植酸盐是一种抗营养因子，它能与矿物元素结合，影响动物对矿物元素的吸收利用。发酵可以通过微生物产生的酶分解植酸盐，从而破坏植酸盐对矿物元素的固定，提高矿物元素的利用率。而醋酸、小苏打和加热虽然也可能对植酸盐有一定影响，但不是破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法。
9.食品安全法是哪年开始实施的？
A、2009
B、2007
C、2008
D、2010
正确答案：A
答案解析：《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起施行。该法的制定是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，对食品生产经营、食品安全监管等方面作出了全面规定。
10.管理的首要职能是？
A、指挥
B、协调
C、组织
D、计划
正确答案：D
答案解析：管理的首要职能是计划。计划工作表现为确立目标和明确达到目标的必要步骤之过程，包括估量机会、建立目标、制定实现目标的战略方案、形成协调各种资源和活动的具体行动方案等。它是管理活动的起点，为组织的各项活动指明了方向，是后续组织、指挥、协调等职能的基础和依据。
11.食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？
A、每年
B、每两年
C、每半年
D、每三年
正确答案：A
答案解析：食品生产经营人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是为了确保食品生产经营人员的身体健康状况符合从事该工作的要求，防止因人员健康问题导致食品安全隐患。
12.不属于整顿内容的是？
A、确定现场物品的要与不要
B、确定现场物品的数量
C、确定现场物品的位置
正确答案：A
13.食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？
A、GMP、SSOP、ISO
B、GMP、SSOP、GAP
C、GMP、ISO、HACC
D、GMP、SSOP、HACCP
正确答案：D
答案解析：GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）和HACCP（危害分析与关键控制点）是食品加工企业有效保证终产品安全的基本质量控制措施。ISO是国际标准化组织，其标准较为宽泛；GAP主要针对良好农业规范；HACC表述不准确，应为HACCP。所以应选D。
14.不属于SSOP内容的是？
A、水的安全性
B、与食品接触的表面的清洁度
C、食品中的金属碎片
D、员工的健康和卫生控制
正确答案：C
答案解析：SSOP即卫生标准操作程序，其内容通常包括水的安全性、与食品接触的表面的清洁度、员工的健康和卫生控制等方面。食品中的金属碎片属于食品中的物理性危害，不属于SSOP直接控制的内容。
15.能直接通过血脑屏障的物质是？
A、水溶性物质
B、脂溶性物质
C、电解质物质