国家公共营养师题库含参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标.
A、食品性质
B、货架时间
C、微生物
D、加工方式
正确答案：C
答案解析：食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。微生物指标是判断食品是否腐败变质的重要依据之一，如检测食品中的细菌总数、大肠菌群、致病菌等。当微生物在食品中大量生长繁殖，就会导致食品的腐败变质，出现异味、变色、变形等现象。感官指标可直接观察食品的外观、气味、口感等；物理指标如密度、黏度等可能发生变化；化学指标如酸碱度、挥发性盐基氮等也会改变，这些综合起来用于鉴定食品是否腐败变质。
2.口腔溃疡患者适宜的饮食是().
A、半流质
B、软饭
C、清流质
D、冷流质
正确答案：D
3.气血是()。
A、人体气血运行的通路
B、主持人体生命活动的主要器官
C、构成人体的基本物质
D、沟通上下内外的通路
正确答案：C
答案解析：气血是构成人体和维持人体生命活动的基本物质，具有推动、温煦、防御、固摄、气化等作用。选项A人体气血运行的通路是经络；选项B主持人体生命活动的主要器官是五脏等；选项D沟通上下内外的通路主要也是经络等，均不符合气血的定义。
4.振法要求指掌()体表或穴位上。
A、贴附
B、紧贴
C、附着
D、吸定
正确答案：B
5.凡是剧烈运动着的,外向的,上升的()和明亮的皆属阳。
A、内收的
B、温热的
C、静止的
D、寒冷的
正确答案：B
答案解析：阳的属性通常与积极、活跃、向上等特质相关。温热代表着具有一定的热度和活力，与剧烈运动着的、外向的、上升的等特征相契合，都体现出一种积极活跃的状态，所以温热属于阳的范畴。而寒冷代表阴性特质；内收与外向相反，属阴；静止与运动相反，也属阴。
6.毛细血管是连接()的极其细小的血管,是物质交换的场所。
A、最小动脉和最小静脉
B、平行的两条静脉
C、平行的两条动脉
D、动脉和静脉
正确答案：D
7.对于单位分配的日常工作任务,你通常的感受是().
A、没啥感觉
B、烦
C、乏味
D、讨厌
正确答案：A
答案解析：因为没有特别的偏好，所以对单位分配的日常工作任务没啥感觉，以平常心对待。
8.京门位于()。
A、侧腹部,期门后l_8寸,当第十二肋骨游离端的下方
B、侧腰部,章门后18寸,当第十二肋骨游离端的下方
C、侧腹部,章门后1.8寸,当第十一肋骨游离端的下方
D、侧腰部,期门后1.8寸,当第十二肋骨游离端的下方
正确答案：B
答案解析：京门位于侧腰部，章门后1.8寸，当第十二肋骨游离端的下方。
9.如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水()。
A、450ml
B、350ml
C、650ml
D、550ml
正确答案：C
答案解析：大米饭生熟比值是0.35，即生米和熟饭的比例为1:0.35，那么煮1000克大米饭需要的生米为1000÷0.35≈2857克。通常煮饭时水的用量为生米重量的1.2-1.5倍左右，按1.2倍算，2857克生米需要加水2857×1.2=3428.4毫升，按1.5倍算，2857克生米需要加水2857×1.5=4285.5毫升，所以需要加的水大于650毫升。
10.以下属于成酸性食品的是().
A、柠檬
B、洋葱
C、茶叶
D、蛋黄
正确答案：D
答案解析：成酸性食品是指在人体内代谢后生成酸性物质的食品。蛋黄富含硫、磷等元素，在体内代谢后会产生酸性物质，属于成酸性食品。洋葱、柠檬、茶叶等一般属于碱性食品。
11.身体起立,两眼平视,(),下肢内收,手掌和足尖向前,是人体标准解剖学的姿势。
A、下肢外展
B、下肢内收
C、上肢高举
D、上肢下垂
正确答案：D
答案解析：人体标准解剖学姿势要求身体起立，两眼平视，上肢下垂，下肢并拢，手掌和足尖向前。选项A下肢外展不符合标准姿势；选项B下肢内收表述不准确，应是下肢并拢；选项C上肢高举也不符合标准姿势，所以正确答案是D上肢下垂。
12.某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是()。
A、葡萄糖
B、山梨酸钾
C、红枣
D、麦芽糖浆
正确答案：C
答案解析：该食品的配料表中，排在最前面的是红枣，根据食品配料的标注规则，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，所以含量比例最大的是红枣。
13.肉毒中毒特征性的临床表现为().
A、剧烈呕吐
B、黄绿色水样便
C、紫绀
D、神经系统损伤症状
正确答案：D
答案解析：肉毒中毒是由肉毒杆菌外毒素所致的中毒性疾病，临床上以神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现，而非剧烈呕吐、黄绿色水样便、紫绀