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营养学维生素及膳食相关知识考试试卷

1.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病？

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B22

D、尼克酸

E、维生素E

【正确答案】：D

解析：癞皮病由长期缺乏尼克酸（烟酸）引起，属于B族维生素缺乏症。该病典型症状包括皮炎、腹泻及痴呆，称为“三D”症。营养学资料中，维生素B3即烟酸，其别名包括尼克酸。选项D对应正确。其他选项中，维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏引发坏血病，维生素B2缺乏引起口角炎，维生素E缺乏与神经病变相关。

2.有关牛奶，正确的是：

A、牛奶蛋白质为优