2025年中式面点师（高级）考试题库附答案
试题1
1、【单选题】()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（??B??）
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
2、【单选题】()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。（??C??）
A、发酵粉
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉
3、【单选题】()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。（??A??）
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪
4、【单选题】()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。（??A??）
A、削
B、拨
C、擀
D、抻
5、【单选题】()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。（??D??）
A、两种
B、三种
C、四种
D、多种
6、【单选题】()由两块质感不同的面坯组成的。（??C??）
A、物理膨松面坯
B、化学膨松面坯
C、层酥面坯
D、水调面坯
7、【单选题】K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。（??D??）
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
8、【单选题】“四无”粮仓是指()。（??A??）
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
9、【单选题】“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。（??D??）
A、颗粒状状
B、液态状
C、块状
D、稀浆状
10、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。（??B??）
A、美化面点形态
B、决定点心的熟制方法
C、形成面点特色
D、增加花色品种
11、【单选题】下列中不能用食品容器盛放的是()（??A??）
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品
12、【单选题】下列加热方法使维生素损失最严重的是。（??A??）
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
13、【单选题】下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。（??D??）
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜细
D、细碎
14、【单选题】在建设工程领域中最常见的职业伤害事故共有7类。下列选项中（）不属于建设工程领域中最常见的职业伤害事故。（??A??）
A、灼烫
B、物体打击
C、中毒
D、火灾
【人工解析】在建设工程领域中最常见的是高处坠落、物体打击、机械伤害、触电、坍塌、中毒、火灾7类。
15、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（??A??）
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
16、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（??B??）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
17、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（??B??）
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压
18、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。（??A??）
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
19、【单选题】不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。（??B??）
A、新鲜度
B、小麦的品种
C、面筋的质量
D、面筋的数量
20、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（??C??）
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
21、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（??B??）
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
22、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。（??D??）
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸
23、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（??D??）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
24、【单选题】以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。（??A??）
A、干油酥
B、黄油酥
C、蛋水酥
D、擘酥
25、【单选题】制作萝卜丝酥饼的面坯属于。（??C??）
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面层酥皮
D、干油酥
26、【单选题】副溶血性弧菌又称()。（??D??）
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌
27、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（??