2025年西式面点师（技师）证考试题库及答案
试题1
1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（??C??）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（??D??）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
3、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（??D??）
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
4、【单选题】()是食品添加剂的意思。（??D??）
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
5、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（??D??）
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
6、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（??B??）
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
7、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（??A??）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
8、【单选题】“Agar”是指()。（??C??）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
9、【单选题】“applepie”是指()。（??D??）
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
10、【单选题】“butter”是指()。（??A??）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
11、【单选题】“mouse”是指()。（??B??）
A、面条
B、木司
C、吐司
D、少司
12、【单选题】“spongecake”是指()。（??C??）
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
13、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（??D??）
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
14、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（??A??）
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
15、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（??C??）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
16、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（??B??）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
17、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（??A??）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
18、【单选题】下列中说法错误的是()。（??D??）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
19、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（??D??）
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
20、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（??B??）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
21、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（??A??）
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
22、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
23、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（??D??）
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂
24、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（??D??）
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
25、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（??D??）
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
26、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（??D??）
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
27、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（??D??）
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
28、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。（??C??）
A、0.043055555555555555
B、0.08472222222222223
C、0.12638888888888888
D、0.16805555555555557
29、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（??B??）
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
30、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配