ICS
中华人民共和国国家标准
GB/T××××2007
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谷物和谷物产品α-淀粉酶活性的测定
比色法
Methodfordeterminationofalpha-amylaseactivityincerealandcerealproducts—
Colorimetricmethod
（ISO3983-1977）
（征求意见稿）
××××-××-××发布××××-××-××实施
中华人民共和国
国家质量监督检验检疫总局发布
GB/T××××
前言
本标准等效采用国际标准ISO3983-1977《谷物和谷物产品α-淀粉酶活性的测定比色法》
（英文版）。
为便于使用，本标准对原ISO3983-1977进行了如下编辑性的修改：
——删除国际标准的前言；
——将“本国际标准”一词改为“本标准”；
——用小数点“.”代替原文中小数点“，”；
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准负责起草单位：南京财经大学，国家粮食局科学研究院。
本标准主要起草人：
本标准是对国家标准GB5521-89的修订。
I
GB/T××××
谷物和谷物产品α-淀粉酶活性的测定比色法
1范围
本标准规定了用比色法测定谷物和谷物产品α-淀粉酶活性所用仪器、试剂、分析步骤和结果计算。
本标准适用于测定谷物和谷物产品α-淀粉酶活性，也可用于测定源于真菌和细菌的α-淀粉酶干粉的
活性。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T6682-1992分析实验室用水规格和实验方法。
3术语和定义
下列术语与定义适用于本标准。
3.1
β-极限糊精β-limitdextrins
极限糊精是被β-淀粉酶完全降解了的淀粉产物。
3.2
酶活力单位activeunit
-5
1L溶剂从1g样品中所提取的酶，在规定条件下，每秒钟降解1.024×10单位的β-极限糊精底物
溶液，则该样品的α-淀粉酶活力等于一个单位。
4原理
α-淀粉酶降解β-极限糊精底物溶液，在酶促反应进程中，分别在不同时间将反应混合物等分加到碘
溶液中。随着反应时间的延长，反应混合物与碘液的显色强度降低，