西式面点师（中级）试题库及参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列中不科学的喝水方法是()。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、适当饮用“磁化水”
D、吃饭时大量饮水
正确答案：D
答案解析：吃饭时大量饮水会稀释胃液，影响食物的消化吸收，还可能导致胃胀等不适，所以是不科学的喝水方法。而清晨空腹喝一杯凉开水有助于补充水分、促进新陈代谢；适当饮用“冰化水”和“磁化水”一般对身体没有危害且在一定程度上可能有益。
2.木司的成型方法--食品包装法，大多以()、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、糖粉
B、巧克力
C、风登糖
D、马司板
正确答案：B
3.制作生苹果馅时，下列操作是错误的是()。
A、选用果质较硬的苹果
B、将苹果切成大而厚的片
C、拌馅时，小心用力以保证苹果片的完整性
D、首先将苹果十字切开，然后切成片
正确答案：B
答案解析：制作生苹果馅时，苹果应切成小而薄的片，而不是大而厚的片，这样能更好地处理和与其他馅料混合，所以选项B操作错误。选项A选用果质较硬的苹果是合理的；选项C拌馅时小心用力保证苹果片完整性也是正确的做法；选项D将苹果十字切开再切片是常见的切苹果方式。
4.常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
A、系数定价法
B、损耗率法
C、量本利综合分析法
D、净料率法
正确答案：A
答案解析：常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和系数定价法。系数定价法是以成本为基础，通过设定一个系数来确定菜品价格，这种方法较为简便实用。而损耗率法主要侧重于计算食材加工过程中的损耗情况，与定价直接关联不大；净料率法主要用于核算净料成本等，并非直接定价方法；量本利综合分析法相对复杂，不是常见的直接用于菜点定价的方法。
5.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
A、卫生
B、食品卫生
C、消毒
D、食品
正确答案：B
答案解析：《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质而制定的法律。该法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
6.成本可以为企业经营决策提供()。
A、技术数据
B、质量标准
C、制品标准
D、重要数据
正确答案：D
答案解析：成本是企业经营中非常重要的经济指标，它能为企业经营决策提供诸如成本结构、成本水平等重要数据，帮助企业在定价、产量规划、资源配置等决策方面做出科学合理的选择。质量标准、技术数据、制品标准等通常不是成本直接提供的用于经营决策的关键内容。
7.触电方式分为接触触电、接触电压触电和()。
A、单相触电
B、同相触电
C、两相触电
D、跨步触电
正确答案：D
答案解析：触电方式分为接触触电、接触电压触电和跨步触电。接触触电是人体直接接触带电体；接触电压触电是人体接触到漏电设备外壳等，在人体两点间形成电位差导致触电；跨步触电是当带电体接地有电流流入地下时，在接地点周围形成电场，人在附近行走时，两脚之间会有电位差而触电。
8.姜中的挥发油所不含的成分为()。
A、姜酸
B、姜酚
C、姜烯
D、姜醇
正确答案：A
答案解析：姜中的挥发油主要成分有姜醇、姜烯、姜酚等，不包含姜酸。
9.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
A、毒素型
B、感染型
C、自发型
D、过敏型
正确答案：A
答案解析：食物中毒按病原物质可分为以下几类：其中毒素型食物中毒是由于进食被细菌毒素污染的食物所致，如葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌毒素等。感染型食物中毒是由于进食含有大量活的细菌或细菌芽孢的食物所致，如沙门氏菌、副溶血性弧菌等引起的食物中毒。过敏型食物中毒是由于食物中的过敏原引起的。自发型食物中毒并不是一个常见的分类类型。本题题干中明确提到是吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒，所以应是毒素型食物中毒。
10.圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。
A、成型工艺
B、装饰工艺
C、调制工艺
D、成熟工艺
正确答案：B
11.搅()时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A、蛋糕糊
B、巧克力面坯
C、泡夫糊
D、起酥面坯
正确答案：C
12.饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、()、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A、清蛋糕类饼干
B、清酥饼干
C、干果类饼干
D、香料饼干
正确答案：A
13.下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
A、促进生育、发育
B、促进体内钙和磷的代谢
C、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
D、矿物质缺乏可引起脚气病
正确答案：C
14.下列不属于间色的是