基础调味料
名称
作用
适用场景
盐
调味的基础，用于调节食物的味道和咸度，适量的盐还能提鲜
各类菜肴烹饪中都不可或缺，如炒菜、煲汤、炖肉等
糖
提供甜味，同时也有提鲜的作用，还能中和酸味，增加菜肴的色泽和口感
炒菜、炖肉、甜品制作等，像红烧肉中放糖可增色增味
酱油
增加食物的色泽和咸鲜味
炒菜、炖肉、凉拌菜等，例如炒青菜时加酱油调色提味
醋
提供酸味，有助于开胃和消化
凉拌菜、腌制食品、糖醋类菜肴，如凉拌黄瓜、糖醋排骨
料酒
去腥增香
肉类、海鲜类烹饪，如红烧鱼、炒肉丝时加入去腥
味精/鸡精
增强食物的鲜味，但需注意适量使用
炒菜、炖汤等各类菜肴，要控制用量以免味道过鲜影响口感?
香料与草本调料
名称
味道特点
适用场景
花椒
麻味
川菜等麻辣口味菜肴，如麻辣火锅、花椒鸡
八角（大茴香）
浓郁的香味
炖肉、卤制食品，如卤牛肉、炖排骨
桂皮
香甜味
烘焙食品和炖肉，如制作肉桂面包、炖羊肉
丁香
味道浓郁
烤肉、炖汤，如烤羊排、丁香鸡汤
香叶
香气
炖煮类菜肴，如红烧肉、牛肉汤
小茴香
淡淡的香味
烧烤、炖肉，如烤羊肉串、小茴香炖牛肉
葱姜蒜
辛辣和香味
各种菜肴广泛使用，葱可用于炒菜出锅撒上提香，姜用于去腥，蒜可调味杀菌
辣椒
辣味（不同辣度）
根据个人口味用于各类菜肴，如剁椒鱼头、辣椒炒肉
香菜
清新的香味
凉拌菜、汤类，如凉拌香菜、羊肉汤上撒香菜?
特色酱料与调味品
名称
特色
适用场景
豆瓣酱
四川特产，香辣味
川菜烹饪，如回锅肉、麻辣鲜香的菜肴
甜面酱
甜味和酱香味
烤鸭、炸酱面、春饼卷菜等
番茄酱
酸甜味
西餐和中式炒菜，如番茄炒蛋、意大利面
芝麻酱
浓郁的芝麻香味
凉拌菜、火锅蘸料、芝麻糊制作等
腐乳
独特的发酵香味
红烧肉、炖豆腐、腐乳空心菜等
蚝油
鲜美的海鲜味
炒菜、拌面，如蚝油生菜、蚝油拌面
鱼露
咸鲜的海鲜味
东南亚菜肴，如冬阴功汤、泰式炒河粉?
其他辅助调味品
名称
特点
适用场景
五香粉
多种香料混合的复合香味
烤肉、炖肉、腌制肉类，能让肉质更入味
十三香
比五香粉更复杂的香料组合，香味层次更丰富
各类菜肴，如包饺子调馅
胡椒粉
辛辣味和香气
汤类、烤肉，如黑胡椒牛排、胡椒猪肚汤
孜然粉
浓郁的香味和轻微的辛辣味
烤羊肉串、炒菜，如孜然炒土豆丝
咖喱粉
独特的咖喱香味
咖喱菜肴，如咖喱鸡、咖喱牛肉
芥末酱
辛辣和微酸的味道
沙拉酱、烤肉搭配，如三文鱼刺身搭配芥末酱?