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文档摘要

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中式烹饪师考试题库〔一〕前100题

剞蓑衣花刀的最正确刀距为〔〕平行刀纹。[单项选择题]*

A

A、7～8mm

B、1～2mm(正确答案)C、4～5mm

D、5～6mm

剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作〔〕菜肴。[单项选择题]*

A

A、冷菜(正确答案)B、荤菜

C、热菜

D、大菜

双十字花刀是在鱼体一侧或两侧〔〕斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。[单项选择题]*

A

A、斜刀剞

B、直刀剞(正确答案)C、混合剞

D、直刀切

菜肴异色组配要求主料的〔〕比辅料的要重些。[单项选择题]*

A

A、外形B、数量C、外形

D、色泽(正确答案)

菜肴异色组配是指将两种或两种以