2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺与传承试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料知识

要求：请根据所学中式烹饪原料知识，判断以下各题的正误。

1.鲜活鱼虾在运输过程中，应该使用活水运输，以保持其新鲜度。（）

2.猪肉中的肥肉部分主要含有蛋白质。（）

3.鸡蛋的蛋黄部分富含脂肪和胆固醇。（）

4.花菇、香菇等干香菇在泡发过程中，应先用温水浸泡，再进行冲洗。（）

5.豆腐在制作过程中，凝固剂使用不当会导致豆腐口感粗糙。（）

6.花生米在烹饪前需要浸泡，以去除其苦味。（）

7.腊肉在制作过程中，应