烘焙初级课件PPT关于饼干
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目录
01.
饼干基础知识
02.
饼干制作工具
04.
饼干食谱示例
05.
饼干装饰技巧
03.
饼干制作流程
06.
饼干保存与包装
PARTONE
饼干基础知识
饼干的定义
饼干的成分
饼干的起源
01
03
饼干主要由面粉、糖、油脂和膨松剂等基本成分制成，不同配方可产生不同口感和风味。
饼干起源于古代，最初是作为军队的干粮，后来逐渐演变成家庭和茶点中的常见食品。
02
根据制作工艺和成分，饼干可分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干等多种类型。
饼干的分类
饼干的分类
按口感分类
按口味分类
按制作工艺分类
按成分分类
饼干可分为酥性饼干、韧性饼干和脆性饼干，不同口感满足不同人群的喜好。
根据饼干的成分，可以分为全麦饼干、燕麦饼干等，强调健康和营养。
手工饼干和机制饼干是常见的制作工艺分类，手工饼干强调传统和独特性。
甜味、咸味、巧克力味等口味的饼干，满足消费者对不同风味的追求。
饼干的制作原料
饼干制作中使用的主要原料，提供结构和口感，通常选用高筋或低筋面粉。
糖不仅增加饼干的甜味，还能影响其色泽和质地，常用的有白糖、红糖等。
如小苏打或泡打粉，帮助饼干在烘烤过程中膨胀，形成松软的内部结构。
如香草精、肉桂粉等，用于增添饼干的风味，使成品更加吸引人。
面粉
糖类
膨松剂
香料和调味品
脂肪如黄油或植物油，是饼干酥脆口感的关键，也参与面团的混合和发酵过程。
脂肪
PARTTWO
饼干制作工具
常用烘焙工具介绍
精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的克数，保证食谱比例正确。
电子秤
使用不锈钢或玻璃搅拌碗可以方便地混合面糊和配料，确保材料均匀混合。
搅拌碗
烤盘用于承载饼干生坯，烤纸则防止粘连，便于清洁，同时保证饼干底部不会焦黑。
烤盘和烤纸
工具使用方法
量杯和量勺用于准确测量烘焙原料，确保饼干配方比例正确，影响最终口感。
量杯和量勺的使用
在使用烤盘前涂抹一层黄油或铺上烘焙纸，防止饼干粘连，便于脱模。
烤盘的预处理
使用电动搅拌器时，应从低速开始逐渐加速，避免面粉飞扬或混合不均。
搅拌器的正确操作
工具清洁与保养
使用后，面团刀应立即用温水清洗，避免面团残留物干结，保持刀刃锋利。
清洁面团刀
01
02
烘焙模具使用后应彻底清洗干净，并涂抹一层薄薄的食用油以防生锈，延长使用寿命。
保养烘焙模具
03
搅拌机使用后，应拆卸并清洗所有可拆卸部件，用干净的布擦干，避免生锈和细菌滋生。
维护搅拌机
PARTTHREE
饼干制作流程
配料准备
根据饼干种类选择合适的面粉，如高筋面粉适合韧性饼干，低筋面粉适合酥性饼干。
选择面粉
01
精确称量糖和黄油等油脂，它们是饼干口感和结构的关键因素。
称量糖和油脂
02
鸡蛋和牛奶等液体成分需按配方准确称量，以保证面团的适当湿度和混合均匀。
准备鸡蛋和液体
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制作步骤详解
根据个人口味和需求选择适合的饼干配方，如巧克力曲奇或燕麦饼干。
01
选择合适的饼干配方
精确称量面粉、糖、黄油等原料，确保饼干的口感和质量。
02
准备和称量原料
将干湿原料混合均匀，搅拌至面团光滑，避免过度揉搓导致饼干变硬。
03
混合和搅拌面团
将面团擀平，用饼干模具或刀具切割成各种形状，准备烘烤。
04
成型和切割饼干
将成型好的饼干放入预热好的烤箱中，按照配方要求烘烤至金黄，取出后让其完全冷却。
05
烘烤和冷却
烘焙时间与温度控制
预热烤箱
在放入饼干生坯前，预热烤箱至指定温度，确保饼干均匀受热。
设定烘焙温度
使用烤箱温度计
使用烤箱温度计确保烤箱温度准确，避免因烤箱温度偏差影响饼干质量。
根据饼干种类选择合适的烘焙温度，如曲奇通常在175°C左右。
监控烘焙时间
定时检查饼干烘焙情况，防止过烘或欠烘，确保饼干的口感和色泽。
PARTFOUR
饼干食谱示例
经典饼干食谱
黄油曲奇是经典的饼干食谱之一，以其酥脆口感和浓郁的黄油香深受人们喜爱。
黄油曲奇
01
巧克力曲奇将巧克力碎片融入面团，烤制后外酥内软，巧克力味浓郁，是家庭烘焙的热门选择。
巧克力曲奇
02
燕麦饼干健康低糖，适合追求健康饮食的人群，燕麦的加入也增加了饼干的营养价值。
燕麦饼干
03
创意饼干食谱
将巧克力碎片与碎坚果混合，制作出口感丰富、层次分明的巧克力坚果曲奇。
巧克力坚果曲奇
利用柠檬皮屑和香草精的清新香气，制作出带有柠檬香草风味的酥饼，别具一格。
柠檬香草酥饼
结合日本抹茶的微苦与红豆的甜味，制作出具有东方特色的抹茶红豆饼干。
抹茶红豆饼干
使用全麦燕麦和葡萄干，制作出健康又美味的燕麦葡萄干饼干，适合追求健康饮食的人群。
燕麦葡萄干饼干
健康饼干食谱
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使用全麦面粉和燕麦片制作，富含纤维，适合追求健康饮食的人群。
02
加入杏仁、核桃等坚果，提供健康脂肪和蛋白质，是能