烘焙师的咸甜日常
从业者：半枫荷
从业年限：兼职2年，全职4年
一句话感受：烘焙令人心情愉悦
从业地点：西安
对口专业：不限
从业门槛：只要热爱烘焙就可以入行
能力要求：熟练蛋糕抹面、裱花、摆放水果，以及面包打面、制作、醒发、成型、烘烤等
晋升路径：烘焙学徒→烘焙师→烘焙师领班→烘焙师主管→烘焙师经理
薪资水平：5000—10000元/月
入职提醒：入行后抓紧时间提升自己的技术，前期加班时间会比较长
上大学时，在我上课的必经之路上有一家蛋糕店，每天路过时我都会被从里面飘来的黄油和面包的香味勾得挪不动脚步。
后来蛋糕店招兼职，我第一时间就去应聘了，每天下课后去做些打包、收拾烤盘之类的杂事。干了一段时间后，我和老板变得熟悉起来，他开始教我制作一些简单的面包，比如甜面包、硬欧面包、简单的蛋糕卷等。那时我才开始正式接触烘焙。烘焙时，我看着一个个面团在烤箱里一点点变得饱满，感到满满的成就感和幸福感。
大学毕业后，我先后在两家蛋糕店做学徒，那时我看到了自己和店里的烘焙师傅的差距，想尽快提升自己的技术，于是申请去日本进修。真正接触烘焙行业后我才知道，每天悠悠闲闲地烤面包只是我的美好幻想。烘焙是一个非常辛苦的行业，我时常要从黎明熬到深夜，每天要做几百个面包。这份工作没有太多轰轰烈烈，只有平平淡淡，但是，每一个面包里都包含着我的热爱。
烘焙师的一天
有人说“黎明是属于恋人和烘焙师的”，我们的工作确实是从清晨的第一缕阳光开始的，早晨是我们最忙碌的时候。
我们到店里的第一件事是从货车上把当日新鲜的食材搬运下来，一个人扛着50斤的面粉上下楼梯是常事。接着我需要清理后厨，比如：清理打面缸、打蛋机、各式面包工具等。
5：30—6：30
在上述准备工作都完成后，我们开始核对当日的订单，因为我们店是线上和线下一起运营的，所以我们需要根据订单制作线上产品，同时备齐线下产品。为了节省出货时间，我们通常会在前一天晚上提前做一些准备，比如：准备好甜面包面团，第二天直接整形烘烤；做好贝果面包的整形后放到冰箱里冷藏，第二天直接烘烤，这样可以极大提高出货效率。将前一晚准备好的面团烘烤后，我们就开始制作当天的面团。制作面团会有一些窍门，比如在打面时往面团里加入冰块，冰块可以缓解机器搅拌时产生的高温，让面团更加稳定。
6：30—7：30
打面完成后，面团经过松弛就可以分割了。我们通过称量把大面团分割成不同重量的小面团，再不断揉搓每一个小面团，直至面团的外表形成一层光滑的表皮。这一步是为了让面团保留新鲜气体，使面团发酵时更蓬松。
7：30—8：00
面团发酵好后就可以整形了，整形就是把面团做成各种形状。我们看到的各式面包的外形就是由这一步决定的，比如：甜甜圈的圆圈形、法棍面包的长条状、牛角可颂的牛角形……此外，我们还要制作许多夹心面包。夹心面包好吃的关键在于它的馅料，这里教给大家一些制作馅料的小妙招：想要果干更加香甜，可以将果干浸泡在白葡萄酒中，这样馅料的风味会更加浓郁；青花椒烘烤过后加入肉类面包里可以提高肉类的鲜味。面包整形完成后在表面刷上一层蛋液，然后就可以放到烤箱中烘烤了。烘烤时，我们需要随时观察面包的状态和上色情况，以便随时调整烤箱的时间和温度。
8：00—8：20
这会儿热腾腾的面包就可以出炉了，刚烘烤好的面包可不能直接食用，这时的面包虽然外皮酥脆，里面却还是湿黏的，要进行自然冷却后才会变得有弹性，也会排出面包里的酸性物质。线上线下都上好货后，烘焙师的工作就算告一段落了。
到了下午，烘焙师只要及时给店里补货并且做好后厨的卫生就可以了。
烘焙师的个人发展建议
想成为一名优秀的烘焙师，少不了经验的积累和技术的练习，并且在对基础的面包款式都有了一定的了解后就要开始尝试创新。烘焙师只有不断研究出新品，才能满足顾客日趋丰富的味蕾。能否研究出新品、爆款是我们成长为顶级烘焙大师的关键。我认为，创新的第一个方法是緊跟潮流，给面包“组CP”。比如有段时间很火的“面包+茶饮”“面包+熟食”“面包+火锅”，就是一些非常吸引年轻人的融合例子。
随着养生理念日趋年轻化，药食同源的思想不断深入人心，我们店最近学习了先前的融合例子，以中药为切入点，制作出了“面包+中药”的融合产品。现在我们店里卖得比较好的茯苓八珍面包，食材有茯苓、芡实、白扁豆、薏米、党参、山药、白术、莲子，不仅零蔗糖，还可以补气健脾。吃着面包就可以养生，我们轻松拿捏了年轻人们“朋克养生”的心理。
创新的第二个方法是改良配料。一款面包的配方需要经过千百次的实验才被使用，所以一般很难改变，但是我们可以改良一些简单的配料。比如我们店里的日式料理包，我们把传统的咖喱包、香肠包做了改良，加入蔬菜、豆类、深海鱼等，丰富了日式料理包的品种。
通常工作起步的3—5年是烘焙师职业生涯的探索、求知期，经过这几年的摸索，每一个烘焙师对自己的职业生涯都会